25 mai 2022

Recette de soupe coréenne aux algues et poitrine de boeuf

Des algues tendres et des morceaux de poitrine de bœuf se marient dans cette soupe coréenne réconfortante, réconfortante et nutritive.

Pourquoi ça marche ?

  • L’utilisation de Joseon ganjang (soupe de sauce soja coréenne; voir note), qui a une saveur plus savoureuse et moins sucrée que les sauces de soja avec du blé, se marie mieux avec cette soupe végétale et costaud.
  • Un long trempage des algues suivi d’un mijotage doux et agréable, garantit que chaque bouchée est parfaitement tendre.

Miyeok-guk , une soupe d’algues riche avec de la poitrine de bœuf et un petit mais savoureux assortiment d’aromates, est un plat très spécial pour les Coréens. Parce qu’il est si riche en fer, les femmes en mangent souvent après l’accouchement. C’est aussi une soupe incontournable pour votre anniversaire, le genre de chose que votre maman prépare avec amour pour vous montrer à quel point elle tient à vous.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 30 min
Temps total : 3 heures
Sert : 4 à 6 portions

Ingrédients

  • 30g d’ algues miyeok séchées (également vendues sous le nom japonais wakame)
  • 3 gousses d’ail moyennes entières plus 3 gousses d’ail moyennes finement hachées, divisées
  • 1 morceau de gingembre frais (10 g), pelé
  • 1/2 oignon blanc moyen (85 g pour le demi-oignon)
  • 350 g de poitrine de bœuf, lavée à l’eau froide
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) Joseon ganjang (soupe coréenne sauce soja), divisé
  • Sel casher ou de mer

Instructions

1. Dans un bol moyen, couvrir les algues d’eau froide et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient complètement ramollies et hydratées, environ 2 heures.

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2. Pendant ce temps, dans une cocotte ou une casserole, mélanger les gousses d’ail entières, le gingembre, l’oignon et la poitrine avec 1/2 L d’eau froide et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu pour maintenir une douce ébullition et cuire à couvert jusqu’à ce que la poitrine soit tendre et le bouillon légèrement trouble, environ 2 heures. À l’aide d’une cuillère à trous, retirez et jetez les gousses d’ail, le gingembre et l’oignon du bouillon.

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3. Transférer la poitrine sur une surface de travail et laisser refroidir légèrement, puis trancher dans le sens du fil en morceaux de la taille d’une bouchée. Transférer la poitrine dans un petit bol et bien mélanger avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et les 3 gousses d’ail émincées restantes. Mettre de côté.

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4. Égoutter les algues et bien les presser pour éliminer l’excès d’eau. Transférer sur une surface de travail et hacher grossièrement en petits morceaux.

5. Remettre le bouillon à ébullition et ajouter les algues et la poitrine assaisonnée. Si la proportion de liquide par rapport aux solides est trop faible à votre goût, vous pouvez compléter avec de l’eau et remettre à ébullition. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja restante et laisser mijoter jusqu’à ce que les algues soient tendres, environ 30 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.

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6. Versez la soupe dans des bols et servez avec du riz chaud et des banchans (plats d’accompagnement) de votre choix.

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