20 mai 2022

Recette de soupe au brocoli et au fromage

Pourquoi ça marche ?

  • La carbonisation des fleurons de brocoli et le mijotage des tiges forment des couches de différents types de saveur de brocoli.
  • L’ajout d’une pomme de terre à la soupe mijotée fournit un épaississant naturel qui aide le fromage à s’émulsionner et donne à la soupe une texture crémeuse.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 30 min
Temps total : 60 min
Sert : 6 portions

Ingrédients

  • 700 g de brocoli
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre non salé
  • 1 oignon moyen, tranché (170 g)
  • 1 carotte moyenne, pelée et coupée en petits dés (120 g)
  • 3 gousses d’ail moyennes, tranchées finement
  • 475 ml d’eau ou de bouillon de poulet maison ou du commerce à faible teneur en sodium
  • 700 ml de lait entier
  • 1 petite pomme de terre rousse, pelée et coupée en tranches
  • 340 g de fromage cheddar fort, râpé
  • 240 g de fromage américain de type charcuterie, coupé en dés
  • 1 cuillère à café (3 g) de moutarde en poudre
  • Un soupçon de sauce piquante

Instructions

1. Séparez le brocoli en fleurons et en tiges. Couper les fleurons en bouchées et réserver. Hacher grossièrement les tiges et réserver séparément.

2. Chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit chatoyante. Ajouter les fleurons de brocoli et cuire, sans bouger, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés sur le fond, environ 1 minute. Remuer, assaisonner de sel et de poivre et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et carbonisées sur plusieurs surfaces, environ 1 minute de plus. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords pour refroidir.

3. Remettre la cocotte à feu moyen et ajouter le beurre, l’oignon, la carotte et les tiges de brocoli. Assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non dorés, environ 5 minutes, en baissant le feu si nécessaire. Ajouter l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes.

4. Ajouter de l’eau ou du bouillon de poulet, du lait et des pommes de terre et porter à ébullition à feu vif. Réduire à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le brocoli et la pomme de terre soient complètement tendres, environ 30 minutes.

5. Dans un grand bol, mélanger les deux fromages avec la moutarde en poudre. À l’aide d’un mélangeur à immersion ou en travaillant par lots avec un mélangeur de comptoir, mélanger la soupe, en ajoutant du fromage une poignée à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse. Incorporer la sauce piquante et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer les fleurons de brocoli réservés et mélanger encore quelques fois avec un mélangeur jusqu’à ce que quelques morceaux se décomposent, mais la plupart des bouchées restent. Servir immédiatement.

Équipement spécial

Mélangeur à immersion ou mélangeur de comptoir, plaque à pâtisserie à rebord