25 mai 2022

Recette de risotto aux champignons à l’autocuiseur

Pourquoi ça marche ?

  • Nous obtenons une saveur intense de champignon en utilisant des champignons frais bien, de cèpes séchés et de bouillon infusé de champignons.
  • L’autocuiseur produit un risotto crémeux parfaitement cuit en quelques minutes, sans remuer.
  • Une touche de sauce soja et de pâte de miso fait ressortir le caractère riche et savoureux des champignons.

L’autocuiseur est le moyen le plus rapide et le plus fiable de préparer un risotto parfait. Cette version est crémeuse et intensément parfumée avec des champignons frais et des cèpes séchés. Une touche de pâte de miso lui donne une profondeur savoureuse.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 20 min
Temps total : 30 min
Sert : 4 à 6 portions

Ingrédients

  • 950 ml de bouillon de poulet ou de légumes maison ou du commerce à faible teneur en sodium
  • 30 g de cèpes séchés (facultatif)
  • 700 g de champignons mélangés, parés et tranchés finement, (réservez les tiges)
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 4 cuillères à soupe (50g) de beurre non salé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 oignon jaune moyen, haché finement (170 g)
  • 2 gousses d’ail moyennes, hachées finement
  • 300 g de riz risotto, tel que arborio ou vialone nano
  • 2 cuillères à café (10 ml) de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de miso légère
  • 175 ml de vin blanc sec
  • 60 ml de crème épaisse (facultatif)
  • 30 g de fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé, et plus pour servir
  • Une poignée d’herbes fraîches mélangées finement hachées, comme le persil, le cerfeuil, l’estragon et / ou la ciboulette

Instructions

1. Placer le bouillon de poulet et les champignons séchés (le cas échéant) dans un récipient allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu’à ébullition, environ 5 minutes. Retirer du micro-ondes. À l’aide d’une cuillère à trous, transférer les cèpes sur une planche à découper et les hacher grossièrement. Ajouter les restes de champignons frais dans le contenant avec le bouillon infusé aux cèpes et réserver.

2. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la base d’un autocuiseur à feu vif, en remuant, jusqu’à ce que la mousse disparaisse. Ajouter les champignons frais, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’excès d’humidité se soit évaporé et que les champignons soient bien dorés, environ 8 minutes.

3. Ajouter l’oignon, l’ail et les cèpes hachés (le cas échéant) et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et aromatiques, environ 4 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le riz soit uniformément enduit d’huile et grillé mais non doré, 3 à 4 minutes. (Les grains de riz devraient commencer à ressembler à de minuscules glaçons: translucides sur les bords et troubles au centre.) Incorporer la sauce soja et la pâte de miso jusqu’à ce qu’ils soient uniformément incorporés.

4. Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu’à ce que l’odeur d’alcool brut se soit dissipée et que le vin se soit presque complètement évaporé, environ 2 minutes.

5. Verser le bouillon dans la casserole à travers une passoire à mailles fines, en jetant les tiges de champignons. Grattez les grains de riz ou les morceaux d’oignon sur le côté de l’autocuiseur afin qu’ils soient complètement immergés. Fermer l’autocuiseur et porter à basse pression. Faites cuire à basse pression pendant 5 minutes, puis dépressurisez la cuisinière, soit en la faisant passer sous l’eau froide si elle n’est pas électrique, soit en utilisant la soupape d’évacuation de la vapeur si elle est électrique.

6. Ouvrez l’autocuiseur et remuez pour combiner le riz et le liquide de cuisson; une consistance crémeuse devrait commencer à se développer. Incorporer la crème (le cas échéant), le fromage et les herbes. Si le risotto est trop moelleux, faites cuire quelques minutes de plus, en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à épaissir davantage. S’il est trop épais, ajoutez de l’eau chaude. Il doit s’écouler lentement lorsque vous faites glisser un sentier à travers lui avec une cuillère. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir immédiatement sur des assiettes chaudes, en passant du fromage supplémentaire à table.

Équipement spécial

Autocuiseur électrique ou autocuiseur de comptoir