21 mai 2022

Recette rapide de soupe au poulet maison

La meilleure soupe au poulet est faite maison, mais si rapide et facile que vous pouvez la préparer même si vous ne vous sentez pas à 100%.

Pourquoi ça marche ?

  • Pocher à froid les poitrines de poulet, puis les retirer jusqu’à la fin de la cuisson, garantit une texture parfaitement tendre et juteuse.
  • L’utilisation de bouillon renforce la saveur du bouillon, créant une soupe plus profondément savoureuse.
  • L’ajout des légumes vers la fin maintient leur saveur et les empêche de se transformer en bouillie.

La soupe au poulet classique est exactement ce dont vous avez besoin, que ce soit pour apaiser un rhume ou simplement pour réchauffer vos os. Il doit être savoureux mais propre et satisfaisant sans être trop riche ou lourd. Dans sa forme la plus basique, c’est aussi simple que de jeter un poulet dans une casserole avec des légumes. Mais garder les choses faciles ne signifie pas que nous ne pouvons pas prendre quelques mesures supplémentaires pour le rendre aussi délicieux que possible, et cette recette fait exactement cela.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 25 min
Temps total : 2 heures 15 minutes
Fait : 3 litres

Ingrédients

  • 1 poulet entier (1,8 kg)
  • 2,8 L de bouillon de poulet fait maison froid ou à température ambiante ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium du commerce
  • 6 gousses d’ail moyennes
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 grosse carotte (230 g), coupée en dés
  • 1 navet moyen (200 g), pelé et coupé en dés
  • 1 oignon jaune moyen (250 g) ou gros poireau (parties blanches et vert clair seulement), coupé en dés
  • 1 gros panais (285 g), pelé et coupé en dés
  • 2 côtes moyennes de céleri (150 g), coupées en dés
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Aneth frais haché, persil plat ou autres herbes fraîches, pour finir

Instructions

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les poitrines de poulet du sternum et détachez les cuisses de poulet de la carcasse. Dans une grande casserole ou un faitout, couvrir les poitrines de poulet, les jambes et la carcasse avec un stock. Ajouter l’ail, le thym et la feuille de laurier.

2. Chauffer le bouillon à feu moyen-vif jusqu’à ce que la température atteigne entre 66 et 71°C sur un thermomètre à lecture instantanée; ajustez la chaleur pour maintenir la température du stock dans la plage de 66 à 71°C. Ce n’est pas grave si la température rebondit un peu, mais essayez de la maintenir au-dessus de 66°C et en dessous de 71°C. Cuire jusqu’à ce que la partie la plus épaisse des poitrines de poulet enregistre 66°C sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 1 heure. Retirer les poitrines de poulet et réserver.

3. Porter la soupe à ébullition et poursuivre la cuisson 1 heure de plus, en écrémant au besoin. Jeter les brins de thym et la feuille de laurier. Retirez tout le poulet de la marmite. Retirer la viande des os, la déchiqueter en morceaux de la taille d’une bouchée ; jeter la peau et les os. Si le bouillon est trouble, vous pouvez le filtrer à travers une passoire à mailles fines pour le clarifier.

4. Remettre tout le poulet dans la casserole, sauf la viande de poitrine, et laisser mijoter. Ajouter la carotte, le navet, l’oignon (ou le poireau), le panais et le céleri coupés en dés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les herbes fraîches hachées et retirer du feu. Couper les poitrines de poulet en dés et les incorporer à la soupe avec le jus accumulé. Servir chaud.

Équipement spécial

Faitout ou faitout , thermomètre à lecture instantanée , passoire à mailles fines (en option)