20 mai 2022

Recette de falafels facile aux herbes

Pourquoi ça marche ?

  • L’utilisation de pois chiches séchés élimine le besoin de farine ou d’autres liants, vous donnant un falafel léger et croquant.
  • Laisser reposer la pâte de falafel après le broyage permet à l’amidon de s’infiltrer, ce qui permet aux boules de conserver plus facilement leur forme.
  • Faire de petites boules vous donne un meilleur rapport entre un extérieur net et un intérieur humide.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 20 min
Temps total : 8 heures 35 minutes
Sert : 4 portions

Ingrédients

  • 225g de pois chiches séchés (1 tasse généreuse)
  • 55 g de feuilles de coriandre, de persil ou de menthe fraîches cueillies, ou de préférence un mélange des trois (environ 2 tasses)
  • 6 oignons verts, parties blanches et vert pâle seulement, tranchés (55g)
  • 2 gousses d’ail moyennes, émincées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • 2 cuillères à café de sel casher, plus plus pour l’assaisonnement
  • 2 à 3 tasses (480 à 720 ml) d’huile végétale, pour la friture
  • Sauce Tahini , houmous et / ou zhug (sauce piquante yéménite) pour servir

Instructions

1. Mélanger les pois chiches, les herbes, les oignons verts, l’ail, le cumin, la coriandre et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce que les pois chiches soient très finement hachés, en arrêtant le robot culinaire pour gratter les côtés si nécessaire. Une poignée du mélange pressé en boule devrait à peine pouvoir tenir ensemble. Sinon, procédez un peu plus.

2. Transférer le mélange dans un bol, couvrir et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour laisser le temps à plus d’amidon de s’échapper des pois chiches. Cela aidera les boules à mieux conserver leur forme une fois formées. À l’aide d’une cuillère à soupe, versez des cuillerées à soupe du mélange dans votre main. Façonnez doucement chacun d’eux en boule (vous ne pourrez pas rouler le mélange comme de la pâte à biscuits; ce n’est pas grave) et placez-les sur une assiette propre.

3. Lorsque toutes les boules ont été formées, remplissez une poêle profonde en fonte, en acier au carbone ou antiadhésive ou un faitout avec de l’huile. Chauffer à feu vif jusqu’à ce que l’huile enregistre 190°C sur un thermomètre à lecture instantanée. Abaisser soigneusement les boules de pois chiches dans l’huile une à la fois, en laissant un peu d’espace entre chaque boule et en les faisant cuire par lots si nécessaire. Ajustez la chaleur au besoin pour maintenir une température entre 180 à 190°C. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les côtés inférieurs, puis retourner délicatement les boules avec une fourchette jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le deuxième côté, environ 4 minutes au total. Transférer les boulettes de pois chiches cuites dans une assiette tapissée de papier absorbant et assaisonner de sel. Répéter avec les boules de pois chiches restantes.

4. Servir immédiatement avec du tahini et / ou du houmous à côté, ou farci dans du pain pita avec du tahini, des tomates, du concombre, des cornichons et du chou râpé.

Équipement spécial

Essoreuse à salade, robot culinaire, thermomètre à lecture instantanée