27 septembre 2021

Recette facile de poulet barbecue maison

Une recette simple et délicieuse du poulet barbecue fumé avec de la viande parfaitement juteuse et un glaçage sucré et collant.

Remarque : Cette recette demande un gros poulet. Ne l’essayez pas avec un poulet plus petit, car il se dessèchera trop pendant la cuisson.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 30 min
Temps total : 75 minutes
Sert : 6 portions

Ingrédients

  • 1 gros poulet entier d’environ 3 à 4kg
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • 2 gousses d’ail moyennes, émincées sur une râpe microplane
  • 2 tasses de sauce barbecue
  • 2 morceaux de bois dur, trempés dans l’eau pendant 30 minutes

Instructions

1. Assécher le poulet avec du papier absorbant et placer la poitrine vers le bas sur une grande planche à découper. À l’aide de ciseaux de cuisine tranchants, retirez la colonne vertébrale en coupant de chaque côté de celle-ci. Retourner le poulet et disposer à plat. Appuyez fermement sur la poitrine pour aplatir le poulet. Pour plus de stabilité, passez une brochette en métal ou en bois horizontalement, en entrant par une cuisse, en passant par les deux moitiés de poitrine et en sortant par l’autre cuisse. Rentrez les extrémités des ailes derrière le dos. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

2. Mélanger le sel, la cassonade, le poivre noir, la poudre de chili, les graines de coriandre et l’ail dans un petit bol et masser du bout des doigts jusqu’à homogénéité. Répartir uniformément le mélange sur toutes les surfaces du poulet.

3. Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et répartissez les charbons uniformément sur la moitié de la grille à charbon. Vous pouvez également régler la moitié des brûleurs d’un gril à gaz à feu élevé. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyer l’huile de la grille de cuisson. Si vous utilisez du charbon de bois, placez les morceaux de bois dur directement sur le charbon. Si vous utilisez du gaz, placez-le sur la grille au-dessus des brûleurs allumés.

4. Placer le poulet côté peau vers le haut sur le côté plus froid du gril avec les cuisses pointées vers le côté le plus chaud. Fermer le gril et cuire jusqu’à ce que le centre de la partie la plus épaisse du poulet atteigne 49°C sur un thermomètre à lecture instantanée, de 35 à 45 minutes. Badigeonner le dessus du poulet de sauce barbecue. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce commence à sécher. Badigeonner de sauce, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 58°C sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 5 minutes de plus. À l’aide de pinces et d’une spatule métallique flexible, retournez soigneusement l’oiseau et placez-le côté peau vers le bas directement sur les charbons. Badigeonner le dos du poulet avec plus de sauce. 

Continuez à cuire, couvert, jusqu’à ce qu’ils soient bruns, croustillants, carbonisés par endroits et que la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre 65°C sur un thermomètre à lecture instantanée, 7 à 10 minutes de plus. Si l’oiseau menace de brûler avant que la température ne soit atteinte, faites-le glisser délicatement vers le côté plus froid du gril, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que la température soit terminée. Retirer du gril, laisser reposer 10 minutes, découper et servir.

Équipement spécial

Gril, thermomètre à lecture instantanée, brochette

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