19 mai 2022

Recette d’épaule d’agneau braisée aux piments séchés et aux dattes

Le four assure la majeure partie du travail dans ce braisé d’épaule d’agneau facile.

Pourquoi ça marche ?

  • Le fait de marquer profondément le chapeau de graisse lui permet de rendre doucement, en arrosant la viande pendant la cuisson.
  • Un faitout réchauffe la viande uniformément de tous les côtés, lui permettant de dorer tout en devenant tendre.
  • Les dattes ajoutent une douceur naturelle, équilibrant l’acidité des tomatilles et la chaleur des piments.

Ce plat à poser et à oublier est parfait pour un dimanche paresseux lorsque vous préférez vous blottir sur le canapé plutôt que faire l’esclave en cuisine. Il suffit de quelques minutes de préparation simple ; une cocotte fait le reste du travail.

L’agneau tendre braisé regorge de saveurs d’ingrédients puissants, comme les piments morita fumés, les piments guajillo fruités et les tomatilles piquantes, le tout tempéré par des dattes collantes et sucrées. Il est parfait sur les tortillas pour une soirée taco inspirée, ou sur du riz et des haricots.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 30 min
Temps total : 5 h 30
Sert : 6 à 8 portions

Ingrédients

  • piments guajillo séchés
  • piments morita séchés
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 450 g de tomatilles (environ 8 tomatilles moyennes), décortiquées et coupées en quartiers
  • 4 gousses d’ail moyennes
  • 8 dattes dénoyautées
  • 1/2 cuillère à soupe (18 g) de sel casher Diamond Crystal, divisé ; pour le sel de table, utilisez environ la moitié en volume ou le même poids
  • 2,7 kg de rôti d’épaule d’agneau avec os, avec bouchon gras
  • Tortillas chaudes ou riz, pour servir
  • Concombres en dés, avocat en dés, radis en tranches et / ou fromage Cotija, pour servir (facultatif)

Instructions

1. Préchauffer le four à 160°C et régler la grille à la position la plus basse. À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez les piments guajillo et morita en lanières, en jetant toutes les graines et les tiges. Faire griller les piments dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Transférer dans le bidon d’un mixeur.

2. Dans la même poêle sèche, faites griller les graines de cumin et de coriandre et ajoutez-les au mélangeur.

3. Ajouter les tomatilles, l’ail, les dattes, 1 cuillère à soupe (12 g) de sel et 1/2 tasse (120 ml) d’eau dans la boîte et mélanger jusqu’à consistance lisse. Réserver la purée de chili.

4. À l’aide d’un couteau de chef, marquez profondément le chapeau de graisse sur l’épaule d’agneau, en coupant complètement la graisse mais pas dans la viande ci-dessous. Assaisonner l’agneau avec la 1/2 cuillère à soupe (6 g) de sel restante et placer dans une cocotte, côté gras vers le haut.

5. Verser la purée de chili sur l’épaule d’agneau en l’étalant pour bien l’enrober. Couvrir la cocotte et cuire jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et tombe facilement de l’os, environ 5 heures. Soulevez soigneusement l’agneau du faitout et transférez-le sur une surface de travail. Écumez le gras de la sauce dans la cocotte. Retirer la viande des os, jeter les os, puis remettre la viande dans la casserole et mélanger avec la sauce. Servir avec des tortillas ou sur du riz, avec des garnitures telles que des concombres en dés, des avocats en dés, des radis en tranches et / ou du fromage Cotija, au choix.

Équipement spécial

Mélangeur , Faitout