25 mai 2022

Recette de crevettes à l’ail à l’espagnole (Gambas al Ajillo)

Crevettes juteuses et tendres remplies d’ail.

Gambas al ajillo est l’une des tapas espagnoles les plus classiques, et pour une bonne raison. Les grosses crevettes sucrées sont marinées avec du sel et de l’ail, avant de les cuire dans l’huile d’olive. Les crevettes sont tendres et l’huile savoureuse est parfaite pour accompagner du pain croustillant ou arroser du riz. Ici, nous faisons d’abord griller les coquilles de crevettes dans l’huile pour leur donner du goût, avant de les filtrer et de les cuire avec un peu de vinaigre de xérès. Lorsque les crevettes sont cuites, vous voudrez absorber l’huile restante. Nous ferions de même.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 30 min
Temps total : 30 min
Sert : 2 portions

Ingrédients

  • 12 gousses d’ail
  • 450g de grosses crevettes, pelées, coquilles réservées
  • 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • Sel casher
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Une pincée de flocons de piment rouge ou un morceau de piment guajillo séché
  • 1/2 cuillères à café de vinaigre de xérès
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Instructions

1. Hachez finement 4 gousses d’ail et placez-les dans un grand bol. Écrasez 4 clous de girofle sous le côté plat d’un couteau et placez-les dans une grande poêle. Trancher finement les quatre gousses d’ail restantes et réserver.

2. Ajouter les crevettes au bol avec l’ail émincé. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3/4 cuillère à café de sel casher et du bicarbonate de soude. Mélanger pour bien mélanger et réserver à température ambiante.

3. Ajouter les coquilles de crevettes à la poêle avec l’ail écrasé et ajouter le reste de l’huile d’olive et les flocons de piment. Mettre à feu moyen-doux à doux et cuire, en remuant et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les coquilles soient d’un rouge rubis profond, que l’ail soit brun doré pâle et que l’huile soit intensément aromatique, environ 10 minutes. L’huile doit bouillonner doucement tout le temps. Lorsque vous êtes prêt, passez au tamis fin dans un petit bol, en mélangeant et en appuyant sur les coquilles de crevettes pour en extraire le plus d’huile possible. Jeter les coquilles et l’ail.

4. Remettre l’huile aromatisée dans la poêle et chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter l’ail tranché et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit doré pâle, environ 1 minute. Ajouter les crevettes et cuire en remuant et en remuant constamment jusqu’à ce que les crevettes soient à peine cuites, environ 2 minutes. Ajouter le vinaigre de xérès et le persil et mélanger pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel. Sers immédiatement.