25 mai 2022

Recette de côtelettes de poulet frites panées faciles

Faire frire du poulet ne doit pas être une épreuve sans fin. Ces escalopes de poulet frites se rassemblent étonnamment rapidement, sans sacrifier aucune saveur ou texture.

Pourquoi ça marche ?

  • Le beurre clarifié (un ingrédient facultatif) ajoute des tonnes de saveur riche et noisette aux côtelettes.
  • Une petite quantité de parmesan dans la panure ajoute encore plus de saveur.

Les escalopes de poulet frites sont un dîner de semaine étonnamment rapide et facile. Le secret de la saveur la plus riche et la plus profonde: ajoutez du beurre clarifié dans la poêle au lieu de l’huile de friture (bien que l’huile de friture fonctionne bien aussi).

Faits sur la recette

Temps de préparation : 20 min
Temps total : 20 min
Sert : 2 portions

Ingrédients

  • 1 tasse de farine tout usage (140g)
  • 3 gros œufs battus
  • 1 tasse de chapelure panko (60 g), grossièrement écrasée à la main si elle est très grosse
  • 30g de fromage Parmigiano-Reggiano râpé
  • 2 moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau, coupées en 4 escalopes et pilées
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Beurre clarifié ou huile végétale, pour la friture (environ 1 à 1/2 tasse)
  • Salade de 5 minutes au radicchio et au cresson (facultatif)
  • Quartiers de citron, pour servir (facultatif)

Instructions

1. Placez 3 bols larges et peu profonds sur une surface de travail. Ajouter la farine au premier, les œufs battus au second et le panko et le parmesan au troisième. Bien mélanger le panko et le parmesan.

2. Assaisonner les escalopes de poulet partout avec du sel et du poivre. En travaillant une à la fois, draguez une côtelette dans la farine avec votre main gauche, en secouant l’excédent. Transférer dans un plat à œufs, puis retourner la côtelette de la main droite pour enrober les deux côtés. Soulevez et laissez l’excédent d’œuf s’égoutter, puis transférez-le dans le mélange de chapelure. Avec votre main gauche, ramassez la chapelure sur le dessus du poulet, puis appuyez doucement en retournant le poulet pour assurer une bonne couche de chapelure des deux côtés. Transférer les escalopes dans une assiette propre et répéter avec les escalopes restantes.

3. Remplissez une grande poêle en fonte avec du beurre clarifié ou d’huile de friture. (Pour accélérer encore plus les choses, utilisez 2 poêles simultanément.) Chauffez la graisse de cuisson à feu vif jusqu’à ce qu’elle scintille et évite de fumer, à environ 190°C sur un thermomètre à lecture instantanée.

4. À l’aide de pinces ou de vos doigts, abaissez doucement les escalopes dans la graisse chaude, en les éloignant de vous pour éviter que la graisse chaude ne s’éclabousse vers vous. (Travaillez par lots si nécessaire.) Faites frire, dans une casserole légèrement tourbillonnante et des escalopes en rotation pour un brunissement uniforme, et en ajustant la chaleur si nécessaire pour une bulle stable et vigoureuse, jusqu’à ce que le fond soit doré et croustillant, environ 3 minutes. Retourner les escalopes et faire frire jusqu’à ce que l’autre côté soit doré et croustillant, environ 3 minutes de plus. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter et assaisonner de sel immédiatement. Répétez avec les escalopes restantes. Servir immédiatement avec une salade de radicchio et de cresson 5 minutes et des quartiers de citron en accompagnement, si désiré.

Équipement spécial

Grande poêle en fonte , thermomètre à lecture instantanée