19 mai 2022

Recette de Cheesesteak vegan avec yuba et champignons

Pourquoi ça marche ?

  • Un riche bouillon de champignons enrichi d’une base végétale ajoute une saveur de viande au yuba.
  • Les feuilles épaisses de yuba résistent à mijoter dans le bouillon de champignons et ont une belle bouchée moelleuse.
  • Les champignons trompettes rôtis et râpés absorbent toute sauce supplémentaire, empêchant le sandwich de devenir détrempé.
  • Des saveurs profondes et grillées de caramel confèrent à la garniture une dimension et un équilibre.

Si cela vous met mal à l’aise, n’hésitez pas à l’appeler un sandwich yuba. Des feuilles épaisses de yuba sont tranchées et étouffées dans un bouillon de champignons emballé à l’umami avant de les mélanger avec des oignons caramélisés et des champignons trompettes rôtis. Tout est emballé dans un rouleau croustillant enduit de «fromage» végétalien. Même si ce n’est pas exactement un cheesesteak, on ne peut nier que c’est sacrément délicieux.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 90 minutes
Temps total : 2h30
Fait : 6 sandwichs

Ingrédients

Pour le bouillon de champignons :

  • 7 tasses (560 g) de champignons de Paris, lavés et coupés en quartiers
  • 1 oignon moyen (280 g), coupé en quartiers
  • 8 gousses d’ail (60 g), grossièrement écrasées
  • 4 petites carottes (270 g), coupées en gros morceaux
  • 4 côtes (340g) de céleri, coupées en gros morceaux
  • 5 cuillères à soupe (70 g) d’huile végétale, divisées
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de pâte de tomate
  • 3 cuillères à soupe (45 g) de base végétale

Pour la garniture cheesesteak :

  • 1,5 paquet (420 g) de feuilles de haricot (yuba)
  • 6 cuillères à soupe (45 g) d’huile végétale, divisées
  • 2 oignons moyens (560 g), tranchés finement
  • 3 tasses (220 g) de champignon trompette royale, râpé dans le sens de la longueur
  • sel casher et poivre noir au goût
  • 1/4 tasse (50 g) de sucre
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de moutarde brune épicée
  • Sauce au fromage nacho végétalien
  • 6 petits pains hoagie

Instructions

1. Pour le bouillon de champignons : Préchauffez votre four à 232°C (450 ° F). Dans un grand bol, mélanger le champignon, l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri, 4 cuillères à soupe d’huile végétale et le sel casher. Étalez sur deux plateaux en feuilles recouverts de papier d’aluminium. Rôtir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 45 minutes, en remuant les légumes toutes les 15 minutes.

2. Dans une casserole de 4 litres à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe restante d’huile et de pâte de tomate. Cuire la pâte de tomate jusqu’à ce qu’elle soit caramélisée et acajou foncé, environ 5 minutes. Ajouter 6 tasses (1,3 L) d’eau, les légumes rôtis et la base végétale. Laisser mijoter 45 minutes. À l’aide d’un tamis à mailles fines, filtrer le bouillon de champignons en appuyant fermement sur les solides.

3. Pour la garniture cheesesteak : Retirez le yuba de l’emballage et coupez-le en lanières de 2cm. (Facultatif : placez le yuba coupé dans un grand bol et couvrez hermétiquement d’une pellicule plastique. Placez la buse d’un pistolet fumigène sous la pellicule plastique. Allumez le pistolet fumant jusqu’à ce que le bol se remplisse de fumée. Laissez le yuba reposer dans la fumée pendant 30 minutes, ajouter plus de fumée au besoin.)

4. Pendant que le bouillon mijote, à feu moyen-doux dans une casserole moyenne, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile et ajouter les oignons. Cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit caramélisé, en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole avec un peu d’eau au besoin.

5. Mélangez le champignon trompette râpé avec les 3 cuillères à soupe d’huile restantes et assaisonnez avec du sel et du poivre. Étaler sur une plaque recouverte de papier d’aluminium et rôtir à 232°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 20 minutes.

6. Dans une grande sauteuse à feu vif, ajouter le sucre et faire caraméliser jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter les lanières de yuba en remuant pour répartir le caramel. Ajouter le paprika, l’ail en poudre, le bouillon de champignons et le poivre noir. Laisser mijoter jusqu’à ce que la majeure partie du liquide ait réduit et que le yuba soit glacé. Retirer du feu et incorporer la moutarde, les oignons caramélisés et les champignons trompette rôtis.

7. Pour assembler les sandwichs : Si vous le souhaitez, réchauffez ou faites griller les pains hoagie. Ouvrez les petits pains et étalez 1/4 de tasse de sauce au fromage nacho végétalien. Répartir la garniture yuba sur les six petits pains et garnir de fromage supplémentaire. Sers immédiatement.

Équipement spécial

Demi-plaque de cuisson, passoire à mailles fines, pistolet fumigène (en option)