25 mai 2022

Recette de bol de riz aux aubergines (Donburi)

Un bol de riz végétarien avec des aubergines salées et sucrées, des légumes sautés croustillants et des cornichons rapides au concombre. Les garnitures japonaises achetées en magasin le rendent encore plus excitant, sans travail supplémentaire.

Pourquoi ça marche ?

  • La cuisson au micro-ondes de l’aubergine accélère considérablement le temps de cuisson total.
  • L’application d’une pression sur les concombres accélère le processus de décapage rapide en évacuant l’excès d’eau.
  • L’utilisation du liquide de trempage aux champignons ajoute une touche de saveur importante mais subtile à la sauce.

Ce bol de riz végétarien comprend des aubergines braisées tendres et savoureuses, des légumes sautés savoureux et du concombre mariné rapide et croquant. Ensemble, cela fait un repas simple dans un bol, riche en texture et en saveur.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes
Temps total : 30 min
Sert : 4 portions

Ingrédients

Pour les cornichons rapides pressés :

  • 2 concombres persans (200g), coupés en fines rondelles
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal ; si vous utilisez du sel de table, utilisez la moitié moins en volume
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café (5 ml) d’huile de sésame grillé

Pour les légumes :

  • 8 champignons shiitake séchés
  • 1 grosse aubergine globe (550 g), pelée et coupée en cubes
  • 3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café (50 ml) de sauce soja, divisée
  • 2 cuillères à soupe (46g) de miso
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café (10 ml) de mirin
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile de canola ou d’une autre huile à saveur neutre, divisées
  • 1 petit poivron rouge (225 g), épépiné et coupé en fines lanières
  • 1 piment oiseau thaïlandais, épépiné et tranché finement (facultatif)
  • 1 gousse d’ail moyenne, tranchée
  • 250 g de germes de haricot mungo
  • 1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café (5 ml) d’huile de sésame grillé
  • 1 morceau de gingembre frais pelé (10 g), coupé en julienne
  • 1 gousse d’ail moyenne (3 g), émincée

Pour terminer :

  • Kizami nori (facultatif)
  • Takanazuke (feuilles de moutarde marinées) (facultatif)
  • Gingembre mariné (facultatif)
  • Aonori (facultatif)
  • Graines de sésame (facultatif)
  • 2 oignons verts, blancs et vert clair, tranchés finement
  • 5 tasses de riz cuit chaud, pour servir

Instructions

1. Pour les cornichons pressés : placez les concombres dans une presse à cornichons ou dans un petit sac en plastique à fermeture éclair. Ajouter le vinaigre de riz, le sel, le sucre et l’huile de sésame et remuer brièvement pour combiner. Si vous utilisez une presse à cornichons, fixez le couvercle et ajustez le ressort pour exercer une pression sur les rondelles de concombre. Si vous utilisez un sac zippé, fermez le sac en veillant à éliminer le plus d’air possible. Placez le sac entre deux moules de 1/4 de feuille et placez un poids de 1 livre sur le dessus (comme une boîte de tomates). Laisser les cornichons pressés dans la saumure pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 8 heures.

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2. Pour les légumes : Dans un récipient résistant à la chaleur, mélanger les champignons shiitake séchés avec 1/4 tasse d’eau chaude et laisser reposer jusqu’à ce que les champignons soient complètement hydratés, environ 15 minutes. Une fois hydraté, pressez l’excès de liquide des champignons et coupez-les en fines lanières. Réservez 1 tasse de liquide de trempage aux champignons, en prenant soin d’inclure le moins de sédiments possible. Jetez tout excédent.

3. Déposer les cubes d’aubergine en une seule couche sur une assiette allant au micro-ondes. Placer l’assiette au micro-ondes et cuire à feu vif jusqu’à ce que l’aubergine soit suffisamment tendre pour que vous puissiez facilement presser un cube entre deux doigts, 7 à 8 minutes. Pendant ce temps, mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja avec le miso, le sucre, le mirin et 1 tasse du liquide de trempage réservé aux champignons dans un petit bol et, à l’aide d’un fouet, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.

4. Dans une poêle en fonte, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de canola à feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange scintille. Ajouter les champignons et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et commencent à sécher, environ 2 minutes. Ajouter le poivron rouge et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit juste ramolli, environ 1 minute. Ajouter le chili aux oiseaux thaïlandais (le cas échéant) et l’ail, remuer pour combiner et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les germes de soja et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient enrobés d’huile et à peine ramollis, environ 2 minutes. Ajouter la 1 cuillère à soupe restante plus 1 cuillère à café de sauce soja et remuer pour combiner. Transférer les légumes sautés dans un bol et réserver. Rincer et essuyer la poêle (pas besoin de laver.)

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5. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de canola dans la poêle et placer la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chatoyante. Ajouter le gingembre en julienne et l’ail émincé et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le gingembre soit très parfumé, 1 à 2 minutes. Remuer brièvement le mélange liquide de champignons, puis ajouter à la poêle, suivi des cubes d’aubergine. Porter le liquide à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un mijotage vigoureux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 5 minutes.

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6. Pour servir : Mélanger les légumes sautés avec le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Verser le riz chaud dans chaque bol de service. Garnir de kizami nori, le cas échéant. Verser environ une cuillère à soupe de sauce aubergine sur chaque portion de riz, puis répartir uniformément les cubes d’aubergine dans les bols. Répartir uniformément les légumes sautés dans les bols. Placez une poignée de cornichons rapides de concombre pressés dans chaque bol avec un petit monticule de takanazuke et de lanières de gingembre mariné, si vous en utilisez. Garnir l’aubergine cuite d’aonori et de graines de sésame, le cas échéant, puis garnir d’oignons verts tranchés. Sers immédiatement.

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Équipement spécial

Poêle en fonte, presse à cornichons (facultatif)