19 mai 2022

Recette de salade d’épeautre aux poireaux et champignons marinés

Les salades de céréales sont indulgentes et flexibles, et l’épeautre aux noisettes se marie bien avec toutes sortes de légumes comme le fenouil, la roquette ou les carottes. Ici, les champignons, les poireaux et les concombres marinés rapidement se combinent pour une salade rafraîchissante et savoureuse.

Pourquoi cette recette fonctionne ?

  • Faire mariner les champignons et les poireaux cuits avec du vinaigre de cidre pendant 15 minutes leur permet d’absorber le vinaigre pour que chaque bouchée apporte une touche d’acidité.
  • Une pincée de poudre de piment d’espelette ajoute une explosion de couleur et une saveur douce et merveilleusement fruitée de poivron rouge.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 20 min
Temps total : 35 minutes
Sert : 4 à 6 portions

Ingrédients

  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
  • 450g de champignons cremini, coupés en dés
  • 1 gros poireau, coupé en dés
  • 2 gousses d’ail moyennes, tranchées finement
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym cueillies, émincées
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, divisé
  • 6 tasses d’épeautre cuit à grains entiers
  • 2 petits concombres persans, coupés en quartiers dans le sens de la longueur, puis tranchés en travers en morceaux
  • 1/2 tasse de persil plat haché
  • 1/4 tasse de ciboulette émincée
  • Piment d’Espelette en poudre, pour la garniture (facultatif)

Instructions

1. Dans une grande poêle, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles brillent. Ajouter les champignons et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que leur eau se soit évaporée, environ 5 minutes. Ajouter le poireau, l’ail et le thym, assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu’à ce que la fuite soit tendre, environ 4 minutes. Transférer dans un grand bol et incorporer 1/4 tasse de vinaigre de cidre. Laisser reposer 15 minutes.

2. Dans un grand bol, mélanger l’épeautre, les concombres et le mélange champignons-poireaux. Incorporer les 6 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, le persil et la ciboulette, et assaisonner de sel et de poivre. Verser la salade dans des bols et saupoudrer de piment d’espelette, le cas échéant.