25 octobre 2021

Recette de pâté végétarien avec chou-fleur rôti et pacanes

Pourquoi ça marche ?

  • La torréfaction du chou-fleur fait ressortir une richesse plus profonde et le déshydrate légèrement, aidant à créer une purée plus épaisse et plus pâtée plus tard.
  • Le trempage des pacanes permet de les réduire en purée plus facile jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  • La sauce de soja et le brandy apportent une saveur salée profonde et semblable à celle de la viande.

La plupart des pâtés végétariens dépendent des champignons pour leur texture et leur saveur de viande, mais celui-ci se transforme en ingrédient surprise, le chou-fleur rôti, pour un effet similaire. Les pacanes aident à épaissir la purée à une consistance pâtée, tandis que le brandy et la sauce soja ajoutent encore plus de saveurs.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 30 min
Temps total : 90 minutes
Fait : 4 tasses

Ingrédients

  • 60g de pacanes (environ 1/2 tasse)
  • 1 chou-fleur (925 g), paré et coupé en fleurons
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 1 gros oignon jaune (225 g), tranché finement
  • 4 gousses d’ail moyennes, tranchées finement
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • 1/4 tasse (60 ml) de brandy
  • 1 tasse (235 ml) de crème épaisse
  • 1 brin de thym
  • 1 cuillère à café (5 ml) de sauce soja

Instructions

1. Dans un bol, couvrir les pacanes d’au moins 1 pouce d’eau et laisser tremper pendant 1 heure.

2. Entre-temps, réglez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 260°C. Placer le chou-fleur sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d’aluminium, mélanger avec de l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir, retourner le chou-fleur avec une fine spatule en métal à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit tendre et profondément doré des deux côtés, environ 20 minutes au total.

3. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, l’ail et le poivre de Cayenne et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et commencent tout juste à devenir dorés, environ 4 minutes. Ajouter le brandy et cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.

4. Ajouter le chou-fleur, la crème et le thym. Égoutter les pacanes et les mettre dans la casserole. Porter à ébullition, puis cuire, en ajustant la chaleur pour maintenir le mijotage, jusqu’à ce que le chou-fleur ait ramolli et que le liquide soit réduit à environ 3/4 tasse, environ 10 minutes. Jeter le brin de thym. Ajouter la sauce soja.

5. À l’aide d’un mélangeur ou d’un mélangeur à immersion, mélanger le chou-fleur et le liquide pour former une purée très lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour refroidir rapidement, étalez le pâté végétarien en une couche mince et uniforme sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (une taille d’un quart de feuille est préférable pour cela), puis pressez une pellicule de plastique directement contre la surface du pâté, en expulsant l’air. Sinon, transférer le pâté dans un récipient résistant à la chaleur et presser le plastique directement contre la surface. Réfrigérer jusqu’à ce que bien refroidi. Transférer dans un plat de service et servir avec des craquelins ou des rondelles de baguette grillées .

Équipement spécial

Mélangeur ou mélangeur à immersion, plaque à pâtisserie à rebords

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