25 mai 2022

Recette maison de granola aux bananes

Ce granola croustillant a un profil similaire à celui du pain à la banane, avec un mélange d’épices, de fruits secs et de noix croquantes.

Pourquoi ça marche ?

  • L’humidité des bananes mûres attendrit l’avoine, le germe de blé, le lin et le chia.
  • Le trempage des grains exprime leur amidon naturel, créant des pépites grumeleuses.
  • Le sucre aide les grains à croquer mais interfère avec l’absorption d’eau dans l’avoine, il n’est donc ajouté que plus tard.
  • Un mélange unique de fruits secs et de noix fournit un mélange addictif de saveurs, de couleurs et de textures.

Cette recette combine tout ce que nous aimons dans le pain aux bananes, sa saveur douce, ses épices douces et son croquant de noisette, dans un granola tendre mais croustillant rempli de fruits secs, de grains entiers, de graines croquantes et de noix de macadamia. Mieux encore, cela fonctionne mieux avec un régime de bananes ultra noires (qu’elles soient oubliées sur le comptoir ou perdues quelque part dans le congélateur). C’est parfait sur un bol de yogourt pour le petit-déjeuner, mais c’est aussi une garniture éclatante pour la crème glacée et le pudding à la banane .

Faits sur la recette

Temps de préparation : 20 min
Temps total : 4 heures
Fait : 10 tasses

Ingrédients

Pour le granola :

  • 400g de purée de banane, de bananes très noires, fraîches ou surgelées
  • 15g d’extrait de vanille (environ 1 cuillère à soupe)
  • 3/4 cuillère à café (3 g) de sel casher Diamond Crystal ; pour le sel de table, utilisez environ la moitié en volume ou le même poids
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 340g de flocons d’avoine à l’ancienne, pas instantanés, rapides ou coupés en acier
  • 40 g de germe de blé grillé, comme celui de la mère (environ 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe)
  • 30g de graines de lin moulues (environ 3 cuillères à soupe)
  • 15g de graines de chia
  • 200 g de sucre nature ou grillé (environ 1 tasse)
  • 85 g d’huile de noix de coco raffinée ou vierge, fondue (environ 1/3 tasse)

Pour les mix-ins :

  • 60g de graines de citrouille crues (environ 1/3 tasse)
  • 60g de noix crues (1/2 tasse timide)
  • 70g de noix de macadamia grossièrement hachées (environ 1/2 tasse)
  • 65g de morceaux de pacanes (environ 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à café d’huile neutre, comme le carthame
  • 1/8 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal ; pour le sel de table, utilisez environ la moitié en volume ou le même poids
  • 115 g de mangues séchées, coupées en bouchées (environ 1/2 tasse, bien emballée)
  • 85g de cerises acidulées séchées (environ 1/2 tasse)
  • 55 g de bleuets séchés
  • Bananes lyophilisées

Intructions

1. Pour le granola : Dans un bol moyen, mélanger la purée de banane, la vanille, le sel, la cannelle, les clous de girofle et la muscade, en écrasant à la fourchette jusqu’à consistance très lisse. Alternativement, cela peut être fait dans un robot culinaire ou avec un mélangeur à immersion. Ajouter les flocons d’avoine, le germe de blé, les graines de lin et le chia, en mélangeant avec une spatule flexible. Couvrir de plastique et réserver jusqu’à ce que l’avoine soit ferme et sèche, environ 30 minutes. Incorporer le sucre; couvrir et laisser reposer jusqu’à dissolution complète, environ 30 minutes de plus. Enfin, incorporer l’huile de noix de coco fondue.

2. Pour les mélanges : pendant que l’avoine trempe, réglez la grille du four en position centrale et préchauffez à 177°C. Mélanger les graines de citrouille, les noix, les noix de macadamia et les pacanes sur une demi-plaque tapissée de papier sulfurisé ; griller jusqu’à ce que ce soit parfumé et commence juste à brunir, environ 10 minutes. Transférer dans un grand bol, mélanger avec une cuillère à café d’huile et saupoudrer de sel. Incorporer les mangues séchées, les cerises séchées et les bleuets séchés.

3. Pour cuire le granola : Réduisez la température du four à 149°C. Après avoir remué dans l’huile de noix de coco fondue, gratter le granola sur une demi-plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé utilisée pour griller les noix. Étalez le mélange en une couche uniforme. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré et sec au toucher, environ 110 minutes, en faisant une pause toutes les 25 minutes environ pour retirer le mélange du four et bien mélanger avec une paire de fourchettes. Assurez-vous de faire circuler le granola des bords de la casserole vers le centre et vice versa, afin qu’il cuit et sèche uniformément.

4. Lorsque l’avoine est brun doré foncé et sèche au toucher, même si elle est peut-être un peu molle, transférez-la dans le bol de fruits et de noix. Mélanger avec une spatule flexible jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé ; remettre sur une plaque à pâtisserie et étendre en couche uniforme pour refroidir, environ 45 minutes. Dès que le granola a refroidi, ajoutez les bananes lyophilisées (le cas échéant) et transférez dans un contenant hermétique. Le granola se conservera jusqu’à 6 semaines à température ambiante fraîche.

Équipement spécial

Spatule flexible, demi-plaque