19 mai 2022

Recette facile de salade César au chou frisé maison

La clé d’une bonne salade César de chou frisé est de faire mariner le chou frisé dans de l’huile d’olive pure pendant que vous préparez la vinaigrette et les croûtons. L’huile d’olive aide à décomposer les feuilles, les faisant passer de dures à tendres et croustillantes.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes
Temps total : 30 min
Sert : 6 à 8 portions

Ingrédients

  • 2 grappes de chou frisé toscan ou frisé, les tiges dures enlevées, les feuilles grossièrement hachées (environ 4 litres de feuilles légèrement tassées)
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 142g de pain copieux, grossièrement déchiré en morceaux
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2/3 tasse de mayonnaise
  • 6 filets d’anchois
  • 1 gousse d’ail moyenne, émincée (environ 1 cuillère à café)
  • 3/4 tasse de Parmigiano-Reggiano, finement râpé
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de jus de 1 citron
  • 1 petit oignon blanc ou 2 échalotes, tranchés finement

Instructions

1. Réglez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 180°C. Dans un grand bol, massez le chou frisé avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, en veillant à bien enduire toutes les surfaces, en pétrissant avec vos mains pour aider à décomposer les morceaux les plus durs, environ 2 minutes. Réserver pendant que vous préparez les croûtons et la vinaigrette.

2. Mélanger les morceaux de pain avec le reste de l’huile d’olive dans le bol d’un robot culinaire. Mélangez jusqu’à ce que ce soit divisé en morceaux de la taille d’un pois. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et mélanger une ou deux fois par impulsions. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que les croûtons soient brun doré pâle et croustillants, environ 20 minutes.

3. Essuyez le bol du robot culinaire. Mélanger la mayonnaise, les anchois, l’ail, le fromage, la sauce Worcestershire et le jus de citron dans le bol du robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre si nécessaire.

4. Lorsque les croûtons sont cuits, ajoutez les oignons, la vinaigrette et la moitié des croûtons dans un grand bol avec le chou flétri. Mélanger avec les mains jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Servir saupoudré du reste des croûtons.