20 mai 2022

Recette de rillettes d’épaule de porc maison

« Le processus est simple et vous laisse suffisamment de porc à tartiner pour nourrir une petite armée. »

Les rillettes sont une version plus rustique d’un pâté où la viande est déchiquetée au lieu d’être réduite en purée et mise en pot avec suffisamment de graisse pour s’étaler facilement. Cette version cuit lentement la crosse de porc avec du bouillon de poulet, du saindoux, du vin et quelques autres aromates jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment tendre pour être déchiquetée en un million de petits morceaux savoureux.

Cette recette de rillettes de porc est simple et vous laisse suffisamment de porc à tartiner pour nourrir une petite armée. Faire un lot de ces rillettes vous laissera rempli de snacks, de hors d’œuvres et de délicieux cadeaux charnus à partager avec votre famille et vos amis pendant longtemps.

Faits sur la recette

Temps total : 3h
Fait : 10 à 15 petits pots

Ingrédients

  • 453g de saindoux
  • 3 oignons, hachés
  • Un rôti de porc Boston désossé de 1kg
  • Le sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 5 gousses d’ail hachées
  • 1 branche de céleri, coupée en deux
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 1 tasse de vin blanc
  • 2 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Instructions

1. Faire fondre le saindoux dans une grande casserole en fonte émaillée avec un couvercle à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et translucides, environ 10 minutes. Pendant la cuisson des oignons, coupez le porc en gros morceaux et assaisonnez de sel et de poivre.

2. Ajouter le porc dans la casserole avec l’ail, le céleri, le bouillon de poulet, le vin, le thym, les feuilles de laurier et les flocons de piment. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition douce. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter lentement pendant 3 heures.

3. Retirez le porc de la casserole et placez-le dans le bol d’un batteur sur pied équipé de la palette, et mélangez à basse vitesse.

4. Retirez et jetez le céleri, les brins de thym et les feuilles de laurier du pot. Ajouter lentement le bouillon restant de la casserole à la viande dans le bol de mixage, continuer à mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que tout le bouillon soit réincorporé à la viande. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Emballez le porc refroidi dans une terrine ou dans de petits pots stérilisés. Bien couvrir et réfrigérer. Les rillettes en pot se conservent 6 mois.