21 mai 2022

Recette de spaghettis à la sauce aux palourdes

Lorsque vous avez besoin de palourdes, mais que vous n’avez que des canettes.

Pourquoi ça marche ?

  • La sauce de soja ajoute une rondeur au plat, fournissant des glutamates qui rendant le plat beaucoup plus savoureux !
  • Le beurre ajoute de la richesse laitière à la sauce.
  • La finition des pâtes dans la sauce les épaissit et les imprègne d’une saveur de palourdes.
  • Les feuilles de céleri, plus qu’un simple accessoire visuel, sont assez savoureuses et ajoutent un peu de fraîcheur pour compenser la saveur de palourde.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes
Le temps total : 15 minutes
Sert : 4 portions

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé, coupé en 4 morceaux et divisé
  • 2 côtes de céleri (140 g), pelées (facultatif) et coupées en petits dés
  • 2 échalotes moyennes (60g), émincées
  • 1/2 tasse (30 g) de feuilles de persil frais hachées finement, divisées
  • 4 gousses d’ail moyennes (15g), hachées finement
  • 1 piment thaï vert frais (4g), tranché finement (facultatif)
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Deux bouteilles (237 ml) de jus de palourdes
  • Deux boîtes (184 g) de palourdes hachées ou hachées, de palourdes et de liquide divisées
  • 450 g de spaghettis
  • 1 cuillère à café (5 ml) de sauce soja
  • Sel casher
  • Feuilles de céleri (feuilles jaune-vert pâle du cœur de céleri), pour la garniture
  • Quartiers de citron, pour servir

Instructions

1. Dans une poêle en acier inoxydable, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen et remuer la casserole jusqu’à ce que la mousse disparaisse. Ajouter le céleri, les échalotes, la moitié du persil (1/4 tasse ; 15 g), l’ail, le piment thaï (si utilisé) et quelques grains sains de poivre noir dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le mélange soit parfumé , 1 à 2 minutes. Ajouter le jus de palourdes en bouteille avec le liquide de palourdes en conserve, mais pas la viande de palourde. Augmenter le feu à vif et porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à ébullition jusqu’à ce que le liquide soit légèrement réduit et que les légumes aient un bouillon infusé, environ 5 minutes, il devrait y avoir suffisamment de liquide dans la casserole pour submerger complètement les pâtes cuites. Éteignez le feu et ajoutez la viande de palourde et la sauce soja.

2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les spaghettis, en remuant fréquemment, jusqu’à environ 4 minutes de la façon dont vous aimez vos pâtes cuites (certains diraient «al dente»). Lorsque les spaghettis sont presque à ce point de cuisson, porter à ébullition une casserole de sauce aux palourdes à feu vif.

3. À l’aide de pinces, transférer les spaghettis dans une casserole avec la sauce aux palourdes, en répartissant les pâtes pour qu’elles soient principalement immergées dans la sauce. Cuire, en remuant et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites à votre goût et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 4 minutes. Goûtez à l’assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire.

4. Éteignez le feu, ajoutez le reste du beurre et du persil, et mélangez et remuez vigoureusement les spaghettis pour incorporer le persil et émulsionner le beurre dans la sauce. Répartir les pâtes dans quatre assiettes de service, la sauce et les palourdes uniformément sur chaque portion. Garnir de feuilles de céleri et servir aussitôt, en passant des quartiers de citron, à presser, à table.

Équipement spécial

Poêle en acier inoxydable

Remarques

Le piment thaï est utilisé juste pour apporter un peu de chaleur vivante au plat, mais il peut être omis ou remplacé par une pincée de flocons de piment rouge ou de peperoncino séché .

Avance et stockage

Les pâtes avec sauce aux palourdes en conserve sont mieux appréciées immensément, immédiatement.