20 mai 2022

Recette de salade au poulet fumé maison

Faits sur la recette

Temps de préparation : 30 min
Temps total : 3 heures
Fait : 4 tasses

Ingrédients

  • 1 poulet entier, coupé en deux
  • 1/4 tasse de votre sauce barbecue préférée
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 3/4 tasse de céleri finement haché (environ 2 tiges moyennes)
  • 1/3 tasse d’oignons verts finement tranchés (environ 1 moyen)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé d’un citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de sauce piquante
  • 1/2 cuillère à café de graines de céleri
  • Sel casher, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 morceau de bois à fumer léger de la taille d’un poing, comme une pomme ou une cerise

Instructions

1. Frotter le poulet partout avec la sauce barbecue. Allumez le fumoir ou gril à 100°C, en ajoutant des morceaux de bois à fumer lorsqu’il est à température. Lorsque le bois est enflammé et produit de la fumée, placez le poulet dans le fumoir ou sur le gril, côté peau vers le haut. Fumer jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 71°C lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, 1/2 à 2 heures. Retirer du fumoir et laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

2. Pendant que le poulet refroidit, mélanger la mayonnaise, le céleri, les oignons verts, le jus de citron, le vinaigre, les graines de céleri et le paprika dans un petit bol pour préparer la vinaigrette.

3. Retirez la viande des os et hachez-la grossièrement. Placer la viande dans un grand bol et verser la vinaigrette. Remuer pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Équipement spécial

Fumeur ou gril