20 mai 2022

Recette de crème glacée au chocolat maison

Crème glacée au chocolat légère et crémeuse de style crème glacée, aucune machine à crème glacée n’est requise.

POURQUOI ÇA MARCHE

  • Fouetter la crème à l’avance rationalise le processus et réduit le nettoyage.
  • L’ajout de spiritueux ou de liqueurs, comme la crème de cacao, crée une complexité de saveur dans la crème glacée, pour une saveur de chocolat plus dynamique.
  • L’espresso instantané ajoute de la dimension à la saveur du cacao, tout en apprivoisant la douceur générale de la crème glacée, sans apporter sa propre saveur perceptible.
  • Un bain-marie aide à dissoudre le sucre et à cuire les œufs, afin qu’ils prennent plus de volume lorsqu’ils sont fouettés.

Contrairement aux recettes sans baratte à base de lait concentré sucré, cette glace au chocolat commence avec des œufs entiers, cuits brièvement au bain-marie. Cela donne à la crème glacée finie une riche qualité de crème pâtissière, avec une consistance légère et aérée.

La saveur de chocolat ici vient de la poudre de cacao seule, alors cherchez les bonnes choses. Essayez les styles de cacao hollandais pour une saveur et une couleur de chocolat noir profondes, ou utilisez un cacao naturel pour une couleur plus claire et un profil plus fruité.

Faits sur la recette

Temps de préparation : 30 min
Temps total : 8 heures
Fait : 1 glace

Ingrédients

  • 200 g de crème épaisse (environ 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe)
  • 28 g de poudre de cacao hollandais ou naturel de la meilleure qualité, non faible en gras (environ 1/3 tasse, cuillère)
  • 38 g d’alcool ou de liqueur complémentaire, comme la crème de cacao, le rhum noir ou Kahlúa (environ 2 cuillères à soupe)
  • 7g d’extrait de vanille (environ 1 1/2 cuillère à café)
  • 1/4 cuillères à café de poudre d’espresso instantanée
  • 3 gros œufs
  • 115 g de sucre brun clair ou foncé
  • 1/4 cuillère à café (1 g) de sel casher Diamond Crystal ; pour le sel de table, utilisez environ la moitié en volume ou le même poids