25 mai 2022

Recette de la soupe Mulligatawny

Une soupe aux lentilles d’influence indienne qui a tout bon !

Le Mulligatawny marie des ingrédients britanniques et indiens pour former une soupe un peu épicée, un peu sucrée et très satisfaisante. Il existe de nombreuses versions de cette soupe populaire ; certaines contiennent du riz, d’autres du lait de coco, d’autres encore sont végétariennes et d’autres incluent de la viande. Les éléments importants sont les épices, la douceur et, à mon avis, les lentilles.

RENDEMENT : 4 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes
TEMPS TOTAL : 90 minutes

Ingrédients

  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde entières
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin entières
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre entières
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 grosses cuisses de poulet
  • 1 oignon, finement haché (environ 1 tasse)
  • 1 carotte moyenne, finement hachée (environ 3/4 de tasse)
  • 1 côte de céleri, finement hachée (environ 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 3 gousses d’ail moyennes, finement hachées (environ 1 cuillère à soupe)
  • 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, finement râpé
  • 1 patate douce, épluchée et coupée en morceaux
  • 1 pomme, épluchée et coupée en morceaux
  • 1 tomate prune, coupée en morceaux
  • 1/2 tasse de lentilles rouges sèches
  • 6 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, fait maison ou acheté en magasin, ou de l’eau
  • Yaourt grec, pour garnir
  • Coriandre finement hachée, pour garnir
  • Flocons de piment rouge, pour garnir

Instructions

1. Mettre les graines de moutarde, les graines de cumin et les graines de coriandre dans une poêle et les faire griller à feu vif jusqu’à ce que les épices commencent à sentir le grillé, environ 3 minutes. Transférer dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices et mélanger jusqu’à ce que les épices soient fines.

2. Chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce que l’huile scintille. Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et les ajouter dans la marmite, côté peau vers le bas. Cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée, environ 5 minutes, puis retourner et cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit également brun, environ 4 minutes de plus. Transférer dans une assiette et réserver.

3. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri dans la marmite et faire cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter la poudre de cari et les épices grillées et remuer jusqu’à ce que les légumes soient uniformément couverts d’épices. Ajouter l’ail, le gingembre, la patate douce, la pomme et la tomate prune et remuer pour les enrober. Ajouter les lentilles puis remettre les cuisses de poulet dans la marmite. Couvrir de bouillon ou d’eau et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et les lentilles soient tendres et que la soupe ait épaissi, environ 1 heure.

4. Retirer les cuisses de la soupe et déchiqueter la viande et la peau, puis remettre dans la marmite. Saler et poivrer au goût et servir garni de yogourt, de coriandre et de flocons de piment rouge.

Équipement spécial

Moulin à épices, marmite