20 mai 2022

Recette facile de haricots noirs

Les aromates rehaussent les haricots noirs crémeux dans ce plat d’accompagnement facile et sain.

Un bol de haricots noirs avec du riz, du pain ou des légumes verts est un repas en soi, mais c’est aussi un plat d’accompagnement pour n’importe quel repas. L’astuce, si l’on peut dire, consiste à choisir des haricots secs qui libèrent lentement leur amidon dans le liquide de cuisson, et à utiliser un mélange équilibré d’aromates pour rehausser leur saveur. Dans cette recette, il s’agit d’ail, d’oignon et d’une orange entière, jus, écorce et tout, pour un caractère floral subtil d’agrume.

Pourquoi cela fonctionne ?

  • Faire mijoter lentement les haricots secs libère leur amidon pour obtenir une sauce riche, crémeuse et sans gras.
  • Faire mijoter, sans les faire sauter, les aromates pour en faire ressortir la saveur tout en laissant les haricots terreux prendre le dessus.
  • Une orange entière apporte aux haricots une brillance et une amertume subtiles d’agrume.

RENDEMENT : 6 à 8 personnes en accompagnement
TEMPS D’ACTIVITÉ : 30 minutes
TEMPS TOTAL : 2 à 3 heures

Ingrédients

  • 454 g de haricots noirs secs, rincés et ramassés
  • 8 gousses d’ail moyennes, pelées et écrasées
  • 1 oignon jaune, pelé et coupé en deux, en laissant suffisamment de racines intactes pour que l’oignon ne se défasse pas en morceaux
  • 1 orange à jus, rincée et coupée en deux
  • Sel Kasher

Instructions

1. Placez les haricots dans une grande marmite ou un four à hotte et ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les haricots soient submergés de 7cm. Ajouter l’ail et l’oignon, presser le jus d’orange, puis ajouter les moitiés d’orange pressées. Couvrir et placer à feu vif jusqu’à ce que l’eau arrive à ébullition, puis découvrir la marmite et réduire le feu à un simple frémissement. Faire cuire jusqu’à ce que les haricots soient complètement tendres et crémeux, soit 1 à 2 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si le sommet des haricots devient apparent.

2. Retirer l’orange et les moitiés d’oignon. Augmenter le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse et adhère aux haricots, environ 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sel. Servir sur du riz ou en accompagnement avec de la coriandre fraîche et un ou deux traits de sauce piquante.

Équipement spécial

Faitout, cuillère en bois