25 mai 2022

Recette du tajine africain au poulet, figues et pois chiches

Ce tajine de poulet et de pois chiches à cuisson lente tire sa saveur non pas de beaucoup de brunissement profond, mais plutôt d’une touche douce, de quelques épices clés et du jus naturel de la viande et des légumes.

Pourquoi ça marche ?

  • Une chaleur douce et le jus naturel des oignons et du poulet sont tout ce dont vous avez besoin pour ce ragoût simple mais profondément parfumé.
  • Garder le récipient couvert pendant la cuisson emprisonne cette humidité, créant ainsi le jus du plat.
  • Les figues séchées, les pistaches et les épices ajoutent des couches de saveur et un mélange de textures.

Bien qu’il ne s’agisse pas d’un tajine traditionnel, il utilise la méthode de cuisson délicate commune à de nombreuses recettes de tajine ainsi que des saveurs nord-africaines familières, notamment des épices chaudes, des fruits secs et des noix.

Le mot tajine peut faire référence à la fois au récipient de cuisson, généralement un plat en terre cuite peu profond avec un couvercle conique et à la nourriture qui y est préparée. Parce que la faïence risque de se fissurer sous une chaleur élevée (ou à cause de changements rapides de température), il est nécessaire d’utiliser une flamme plus douce, qui évacue le jus des légumes aromatiques comme l’oignon et l’ail ainsi que le poulet, créant ainsi un bouillon gras qui baigne la viande, les pois chiches, les figues et les pistaches. Les épices chaudes comme le gingembre moulu, le curcuma et, éventuellement, le safran floral, ajoutent encore plus de profondeur.

Le temps total : 75 minutes
Sert: 4 portions

Ingrédients

  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gros ou deux oignons jaunes moyens (450 g), tranchés finement
  • 6 gousses d’ail moyennes, écrasées
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 pincée de safran (facultatif)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuisses de poulet entières (1,3 kg au total), divisées en pilons et cuisses
  • 170 g de figues sèches (environ 25 figues)
  • 1/2 tasse de pistaches rôties décortiquées (70 g)
  • 255 g de pois chiches cuits et égouttés ou une boîte de pois chiches égouttés
  • Feuilles cueillies d’herbes fraîches comme la menthe, la coriandre et / ou le persil, pour la garniture
  • Riz à grain long ou couscous cuit, pour servir

Instructions

1. Dans un tajine ou une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit à peine chatoyante. Incorporer les oignons, l’ail, le gingembre, le curcuma et le safran (le cas échéant) et assaisonner de sel.

2. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et le nicher dans les oignons avec les figues et les pistaches. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et cuire, en remuant et en grattant le fond du tajine ou de la casserole de temps en temps pour éviter qu’il ne colle et ne brûle, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et qu’il atteigne 75°C sur un thermomètre à lecture instantanée, Environ 1 heure ; baisser le feu à tout moment si les oignons semblent coller et brunir rapidement (un peu de brunissage est acceptable, mais vous voulez que tout cuit doucement).

3. Transférer le poulet dans un plat de service, incorporer les pois chiches au mélange d’oignon et continuer à cuire jusqu’à ce qu’il soit chaud. Assaisonner les oignons et les pois chiches avec du sel, si nécessaire. Déposer le mélange d’oignon et de pois chiches avec le jus de cuisson, les figues et les pistaches sur le poulet. Garnir d’herbes cueillies et servir avec du riz chaud ou du couscous. (Vous pouvez également remettre les morceaux de poulet dans le tajine et servir à partir de là.)

Équipement spécial

Tajine ou cocotte

Avance et stockage

Le plat fini peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.