25 octobre 2021

Recette du melon amer asiatique au porc

Le melon amer est un légume que la plupart d’entre nous doivent apprendre à aimer, mais il mérite qu’on lui donne sa chance.

Ingrédients

2 melons amers, de préférence de couleur jaune ou plus blanche

Pour le mélange de porc haché :

  • 300 g de porc haché
  • 1 cuillère à café de vin de riz
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais pelé et émincé
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel kosher

Pour la sauce :

  • 2 gousses d’ail moyennes, émincées
  • 3 cuillères à soupe de haricots noirs fermentés chinois, écrasés
  • 3 piments rouges séchés, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz
  • 1/2 cuillère à café de sel casher, ou au goût
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/4 de tasse d’eau mélangée à 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 5 cuillères à soupe d’huile, pour faire sauter, divisées

Instructions

1. Pour préparer le melon amer, le couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et les jeter. Couper le melon amer dans le sens de la largeur en tranches d’un quart de pouce d’épaisseur et mettre de côté.

2. Pour le mélange de porc haché : Dans un petit bol, mélanger le porc haché avec le vin de riz, le gingembre, le sucre et le sel. Mettre de côté.

3. Pour la sauce : Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol et mettre de côté.

4. Faites chauffer un wok à feu vif. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile et chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez le mélange de porc et faites-le cuire, en le mélangeant et en le remuant, jusqu’à ce que le porc soit bien cuit. Grattez le tout sur une assiette propre.

6. Éteindre le feu et ajouter la bouillie de fécule de maïs dans le wok. Remuez rapidement pour éviter que la fécule de maïs ne s’agglomère. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau dans le wok si nécessaire pour fluidifier la sauce. Remettez le wok à feu doux et laissez mijoter le mélange pendant 20 secondes. Remettez le mélange de porc dans le wok, en remuant pour combiner le tout. Servez immédiatement le melon amer !

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