23 mai 2022

Recette de Tequeños (bâtonnets de fromage vénézuéliens)

RENDEMENT : 14 tequeños
TEMPS D’ACTIVITÉ : 45 minutes
TEMPS TOTAL : 1 heure 15 minutes

Ingrédients

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 6 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en cubes
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 6 cuillères à soupe d’eau froide, plus si nécessaire
  • 340g de queso blanco ou de queso de frier, coupées en tranches
  • Huile d’arachide, pour la friture

Instructions

1. Placer la farine et le sel dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame d’acier ; pulser pour combiner. Saupoudrer le beurre uniformément sur la farine et pulser jusqu’à ce que le beurre soit coupé en morceaux légèrement plus petits qu’un pois, environ 8 pulsations d’une seconde. Transférer la pâte dans un grand bol.

Tequeños

2. Ajouter l’œuf et l’eau. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, presser la pâte contre le côté du bol jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Si la pâte ne se forme pas complètement, ajouter de l’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Presser la pâte en un disque, l’envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Tequeños

3. Déballer la pâte et la placer sur une surface légèrement enfarinée. Abaisser la pâte en un carré de 3 mm d’épaisseur. Couper les bords pour obtenir un carré de 3 cm. Couper le carré en bandes de 2 cm de largeur.

Tequeños

4. Prendre une bande de pâte et en étendre l’extrémité sur le dessus d’une tranche de fromage. Envelopper toute la tranche de fromage dans la pâte en diagonale, en faisant se chevaucher la pâte. Couvrir le bas de la tranche de fromage avec la pâte et pincer les bords pour les sceller complètement. Répéter l’opération avec les autres tranches de fromage.

Tequeños

5. Remplir une poêle en fonte de 2 cm d’huile. Chauffer l’huile à 200°C à feu vif. Placer les tequeños dans l’huile et les faire frire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et vésiculeuse, de 3 à 5 minutes, en les retournant à mi-course. Transférer les tequeños dans une assiette recouverte de papier absorbant, laisser refroidir pendant 1 à 2 minutes, puis servir immédiatement.

Tequeños

Équipement spécial

Robot ménager, poêle en fonte