23 mai 2022

Recette de la soupe West Lake

RENDEMENT : 4 portions
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes
TEMPS TOTAL : 30 minutes

Ingrédients

  • 226g de porc haché ou de filet de bœuf haché, ou de filets de poisson blanc, comme la morue ou la limande, grossièrement hachés
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
  • 2 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing
  • 6 tasses de bouillon de poulet maison ou acheté à faible teneur en sodium
  • 5 cuillères à soupe de fécule de maïs mélangée à 1/4 de tasse d’eau
  • 4 blancs d’oeufs, légèrement battus
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc
  • 1/4 tasse de coriandre finement hachée

Instructions

1. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la viande avec 1 cuillère à café de sel, la sauce soja et le vin de riz et mettre de côté.

2. Combiner le bouillon et le coulis dans une casserole moyenne et faire cuire à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bouillon vienne à ébullition et épaississe légèrement. Réduire le feu à un simple frémissement.

3. Ajoutez la viande hachée marinée en remuant pour l’émietter à mesure que vous l’ajoutez (remuez doucement si vous utilisez du poisson). Lorsque la viande ou le poisson est à peine cuit (environ 30 secondes pour la viande ou 2 minutes pour le poisson), ajoutez les blancs d’œufs en les versant en filet dans le bouillon frémissant et en remuant lentement le bouillon avec une paire de baguettes. Lorsque les blancs d’oeufs sont solidifiés, environ 30 secondes de plus, éteignez le feu. Ajoutez du poivre blanc et plus de sel selon votre goût. Ajouter la coriandre hachée et remuer pour l’incorporer. Servir immédiatement.

Équipement spécial

Casserole moyenne ou wok