20 mai 2022

Recette du sirop de mangue

Ce sirop sans cuisson a une saveur légère et parfumée de mangue. Des lamelles d’écorce de mangue fraîche ajoutent un soupçon d’arôme de pin, tandis que l’écorce de citron ou de lime amère atténue la douceur naturelle de la mangue. Utilisez du sucre blanc ordinaire pour obtenir la saveur la plus neutre, ou ajoutez de la dimension avec un sucre brut ou semi-raffiné comme le jaggery, le turbinado ou même le sucre de palme.

Pourquoi cela fonctionne-t-il ?

  • Les noyaux et les pelures de mangue contiennent suffisamment d’eau pour dissoudre jusqu’à la moitié de leur poids en sucre, ce qui confère une saveur forte et une couleur vive sans ajout de jus, d’arômes ou de colorants.
  • Un zeste d’agrume aide à équilibrer la douceur crémeuse du sirop de mangue.
  • Un équipement non réactif permet de garder la saveur du sirop propre et fraîche.

RENDEMENT : Donne environ 1 petite tasse (226g)
TEMPS D’ACTIVATION : 10 minutes
TEMPS TOTAL : 4 heures

Ingrédients

  • 453 g de noyaux et de pelures de mangues, soit 4 à 8 mangues selon le type et la taille.
  • 1 zeste de citron, jus et zeste réservés pour un autre projet (55g)
  • 250 g de sucre blanc ordinaire ou de sucre brut ou semi-raffiné comme le jaggery, le turbinado ou le palmier (environ 1 tasse pleine).

Instructions

1. Mélanger les noyaux et les pelures de mangue avec le zeste de citron et le sucre dans un grand bol en verre, en céramique ou en acier inoxydable. Remuer pour combiner, puis couvrir hermétiquement et laisser reposer à température ambiante, en remuant toutes les 45 minutes environ, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, soit environ 4 heures. Vous pouvez également couvrir le bol et le laisser reposer toute la nuit (entre 8 et 12 heures) pour obtenir le même résultat.

2. Transférer dans une passoire en acier inoxydable placée au-dessus d’un bol non réactif, en pressant doucement sur les pelures et les noyaux avec une spatule flexible afin d’extraire le plus de sirop possible. Réfrigérez le sirop jusqu’à 2 semaines dans une bouteille en verre ou un bocal d’une demi-pinte. Servir sur de la glace avec du club soda comme boisson pétillante, ou utiliser à la place du sirop de citron dans des recettes comme la chantilly au citron, les pistaches confites et la vinaigrette au citron et aux graines de pavot.

Équipement spécial

Spatule flexible, tamis non réactif