21 mai 2022

Recette de la salade de haricots blancs et de thon

Le repas léger et protéiné parfait pour les moments où vous ne voulez pas faire de cuisine.

Cette salade italienne classique marie des haricots blancs cuits et du thon à l’huile pour un repas léger, riche en protéines et facile à préparer, parfait pour le temps chaud. Comme beaucoup de gens font des réserves de haricots secs ces jours-ci, nous avons travaillé sur un certain nombre de recettes pour utiliser un lot de haricots à bon escient. Avec le printemps qui arrive enfin et l’été qui s’annonce, nous délaissons les ragoûts plus consistants pour nous tourner vers des plats de haricots comme celui-ci, qui ne nécessite que peu ou pas de cuisson supplémentaire et peut être servi à température ambiante.

La salade est copieuse mais légère (si vous voulez ajouter un peu de verdure au mélange, elle se marie bien avec des ajouts comme de la roquette poivrée ou du cresson) et ne demande qu’environ cinq minutes de travail, ce qui en fait le repas idéal à préparer sans cuisson, en quarantaine et par temps chaud.

Pourquoi ça marche ?

  • Une petite quantité de liquide de cuisson des haricots dans la vinaigrette permet de former une émulsion forte qui complète la saveur des haricots dans la salade.
  • Faire tremper brièvement des tranches d’oignon rouge dans de l’eau glacée aide à adoucir leur goût piquant.
  • Faire mariner brièvement les tranches d’oignon dans du vinaigre et du sel les décape un peu.
  • Cette salade est délicieuse lorsqu’elle est servie à température ambiante, ce qui en fait une excellente façon d’utiliser les ingrédients du garde-manger comme le thon en conserve et les haricots secs au printemps et en été.


RENDEMENT : 4 portions
TEMPS DE PRÉPARATION : 5 minutes
TEMPS TOTAL : 25 minutes

Ingrédients

  • 1/2 oignon rouge (116 g), coupé en tranches
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de vinaigre de champagne, de vin blanc ou de vin rouge, plus un supplément pour l’arrosage
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 tasses (625g) de haricots blancs secs cuits, égouttés, ou deux boîtes (425g) de haricots blancs à faible teneur en sodium, égouttés et rincés
  • 160 g de thon à l’huile d’olive (deux boîtes de 110 g), de préférence de la ventrèche, égoutté et émietté en morceaux.
  • 1 gousse d’ail moyenne (5g), émincée ou finement râpée
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de liquide de cuisson des haricots, provenant d’une casserole de haricots cuits à sec
  • 1/4 de tasse (60ml) d’huile d’olive extra-vierge, plus du surplus pour arroser
  • 1/4 tasse (16g) de feuilles de persil frais finement hachées et de tiges tendres

Instructions

1. Dans un petit bol, combiner l’oignon rouge et suffisamment d’eau glacée pour le couvrir. Avec des mains propres, froisser et presser doucement les tranches d’oignon, en prenant soin de ne pas les écraser ou les casser. Laissez les tranches d’oignon reposer dans l’eau glacée pendant 15 minutes, puis égouttez et jetez l’eau glacée, et remettez l’oignon rouge dans le bol maintenant vide. Ajouter le vinaigre et 1/4 de cuillère à café (1 g) de sel et mélanger et masser doucement les oignons pour les enrober uniformément de vinaigre et de sel. Mettez de côté pendant 5 minutes pour permettre aux tranches d’oignon de mariner.

2. Entre-temps, combiner les haricots et le thon dans un grand bol. Une fois que les oignons ont mariné pendant 5 minutes, presser les tranches d’oignon pour libérer l’humidité dans le bol dans lequel elles ont mariné, puis transférer les tranches d’oignon dans le grand bol avec les haricots et le thon ; mettre le grand bol de côté.

3. Il devrait rester au moins 1 cuillère à soupe (15ml) de liquide de vinaigre et de jus d’oignon dans le petit bol. Ajouter l’ail, le liquide de cuisson des haricots (ou, si vous utilisez des haricots en conserve, 2 cuillères à café (10 ml) d’eau plus 1 cuillère à café (5 ml) de moutarde de Dijon) et 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu, et fouetter pour combiner. En fouettant constamment, ajoutez lentement l’huile d’olive en filet. Incorporer le persil et assaisonner au goût avec du sel.

4. Transférer la vinaigrette dans le grand bol avec le mélange haricots-thon, en utilisant une spatule en caoutchouc pour racler toute la vinaigrette dans le grand bol. Remuer délicatement la salade pour l’enrober uniformément de vinaigrette, en prenant soin de ne pas écraser le thon ou les haricots. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Répartir la salade dans des assiettes individuelles ou dans un grand plat de service, arroser légèrement d’huile d’olive et d’un filet de vinaigre, et servir.

Notes

Ce plat n’étant composé que de quelques ingrédients, il est à son meilleur lorsqu’il est préparé avec des produits de haute qualité. Les haricots secs cuits (et leur liquide de cuisson) ont une saveur et une texture bien meilleures que les haricots en conserve. Nous vous recommandons donc vivement de les utiliser dans cette recette, si possible.

La qualité du thon que vous utilisez fera la différence ici. Nous recommandons le thon enrobé d’huile