20 mai 2022

Recette du cocktail Paloma amélioré

Ce rafraîchissement estival de Zac Overman au Sitka & Spruce de Seattle est l’exemple parfait de la gratification différée. Préparez à l’avance un cordial de pamplemousse riche, presque beurré et acidulé, et vous aurez l’étoffe d’un pichet entier de boissons sur-le-champ. Le pamplemousse et le citron vert apportent une acidité équilibrée par la verve végétale de la tequila, l’amertume du Campari et un soupçon de sel pour la concentration. Cette recette donne environ 57 cl de cordial, que vous pouvez conserver au réfrigérateur pendant des semaines. Au-delà des cocktails, il est excellent arrosé sur des fruits frais ou de la crème glacée.

Pourquoi ça marche ?

La macération des écorces de pamplemousse dans du sucre permet d’obtenir un cordial complexe et concentré, au caractère rond et presque beurré.
Le Campari apprivoise le caractère aigre-doux du cocktail, tandis qu’une touche de sel met en valeur l’ensemble de la boisson.

RENDEMENT : Donne 1 cocktail
TEMPS D’ACTIVITÉ : 30 minutes
TEMPS TOTAL : 24 heures

Ingrédients

Pour le Cordial de pamplemousse salé :

  • 1/2 tasse de jus frais de 2 gros pamplemousses rouge rubis, plus la peau d’un pamplemousse rouge rubis avec peu ou pas de moelle blanche.
  • 1 tasse de sucre
  • 1/4 de tasse de jus frais
  • 1/4 de tasse d’eau
  • 1 1/2 cuillère à café de sel kasher

Pour un cocktail :

  • 60 ml de tequila blanco, telle que Chinaco
  • 30 ml de Cordial de pamplemousse salé
  • 22 ml de jus frais
  • 7 ml de Campari
  • Seltzer

Instructions

1. Pour le Cordial de pamplemousse salé : Enterrez les zestes de pamplemousse dans du sucre dans un récipient. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.

2. Le lendemain, ajouter le jus de pamplemousse, 1/4 de tasse de jus de lime, l’eau et le sel au sucre et remuer ou secouer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer la peau du pamplemousse et réfrigérer le cordial, qui se conservera pendant plusieurs semaines.

3. Pour le cocktail : Dans un shaker, mélangez la tequila, 30 ml de cordial, le jus de citron vert et le Campari. Remplissez le shaker de glace et secouez-le jusqu’à ce qu’il soit bien frais, environ 15 secondes. Filtrez dans un verre highball rempli de glace et complétez avec du soda selon votre goût. Garnissez d’un zeste de pamplemousse si vous le souhaitez.

Notes

Puisque vous avez besoin de l’écorce de pamplemousse le premier jour et du jus le deuxième jour, vous pouvez éplucher un pamplemousse le premier jour, puis conserver le pamplemousse épluché au réfrigérateur pendant la nuit jusqu’à ce que vous soyez prêt à le presser le jour suivant.