20 mai 2022

Recette du sorbet à la mangue

Ce sorbet est la deuxième solution la plus simple : purée de mangue, sucre, jus de citron vert et sel. Il y a un peu d’eau pour faire tourner le mixeur, mais rien d’autre ne s’interpose entre vous et la mangue. Le résultat est un sorbet impressionnant, crémeux et d’une élasticité proche de la crème glacée.

Prenez ceci comme une recette de base à modifier à volonté. Une cuillère à soupe de tequila serait la bienvenue, ou une pincée de flocons de piment pour tirer le meilleur parti du côté épicé des mangues. Pendant que la base du sorbet refroidit dans le réfrigérateur, pensez à faire infuser quelques feuilles de menthe ou de coriandre. Et pour le nappage, le lait de coco salé fait très bien l’affaire.

Note : Vous pouvez augmenter ou diminuer cette recette comme vous le souhaitez. Le principal ratio à garder à l’esprit est le suivant : pour chaque tasse de purée de mangue filtrée, ajoutez 1/4 de tasse de sucre.

RENDEMENT : environ 3 1/2 tasses
TEMPS DE PRÉPARATION : 50 minutes
TEMPS TOTAL : 4 heures

Ingrédients

  • 900g de mangues mûres, pelées et coupées en dés.
  • 1/4 tasse d’eau.
  • 3/4 de tasse de sucre.
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert, plus ou moins au goût.
  • 1/2 cuillère à café de sel kosher, plus ou moins selon le goût.

Instructions

1. Mettre les mangues en dés dans le mélangeur avec l’eau et mélanger à haute vitesse jusqu’à ce que ce soit très lisse, environ 30 secondes. Verser la purée à travers une passoire à mailles fines dans une grande tasse à mesurer, en poussant la purée à travers la passoire avec une cuillère, jusqu’à ce que vous ayez 3 tasses de purée. Réserver le reste pour une autre utilisation.

2. Transférer la purée dans un grand bol et ajouter le sucre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit bien dissous. Incorporer le jus de citron vert et le sel par petites quantités, en ajoutant selon le goût.

3. Refroidir la purée au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit très froide, de 2 à 3 heures. Baratter en sorbetière selon les instructions du fabricant, puis transférer dans un contenant hermétique et mettre au congélateur au moins 4 heures avant de servir.

Sorbet à la mangue

Équipement spécial

Mélangeur ou robot culinaire, sorbetière