25 mai 2022

Recette de sirop de citron maison

Que vous utilisiez des citrons de supermarché ou des citrons Meyer de saison, gardez l’écorce pour ce sirop jaune vif. C’est un véritable rayon de soleil en bouteille, fait de sucre dissous par la pulpe acide, sans cuisson ! Comme il n’y a pas de jus ajouté, son goût est plus sucré qu’acide, mais il est équilibré par la subtile amertume de l’huile de citron. Utilisez-le pour préparer des pistaches confites croustillantes et une chantilly au citron, ou essayez-le comme mélangeur dans vos cocktails préférés.

Pourquoi ça marche ?

Les écorces de citron sont suffisamment acides pour dissoudre jusqu’à la moitié de leur poids en sucre, conférant ainsi une saveur forte et une couleur vive sans ajout de jus, d’arômes ou de colorants.
Un équipement non réactif permet de conserver la saveur du sirop propre et fraîche.
Presser les écorces avec un presse-citron ou à travers une étamine permet d’exprimer l’huile essentielle du citron.

RENDEMENT : Donne environ 230 ml de sirop
TEMPS DE PRÉPARATION: 10 minutes
TEMPS TOTAL : 3 heures

Ingrédients

  • 425g de zestes de citron « usagés », provenant de 6 citrons moyens ou de 12 citrons Meyer
  • 200g de sucre

Instructions

1. Coupez chaque citron en quelques morceaux et mélangez-les avec le sucre dans un grand bol en verre, en céramique ou en acier inoxydable. Couvrir hermétiquement et laisser reposer à température ambiante, en remuant toutes les 45 minutes environ, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, soit environ 3 heures (ou jusqu’à 12 heures si le temps presse).

2. À l’aide d’une étamine ou d’une passoire en acier inoxydable à mailles fines placée au-dessus d’un bol non réactif, filtrer le sirop. En travaillant par lots, transférer les croûtes dans un presse-purée en acier inoxydable et presser pour libérer le surplus de sirop, en le laissant passer à travers la passoire dans le bol ; jeter les croûtes. Réfrigérer le sirop jusqu’à 3 mois dans une bouteille en verre ou un bocal de 5 litres.

Équipement spécial

Presse-purée ou étamine

Notes

Cette recette utilise les zestes des citrons qui ont servi à d’autres projets. Il n’y a donc pas de problème si une partie ou la totalité des citrons ont été zébrés. Si vous partez de citrons entiers, zestez-les (si vous le souhaitez) et pressez-les au préalable.