20 mai 2022

Recette salade César

La salade qui plaît à tout le monde, composée de feuilles de romaine croquantes, de croûtons croustillants et d’un peu ou de beaucoup d’anchois, selon votre goût.

Ce n’est pas sans raison que, depuis son invention il y a 90 ans, la salade César est devenue la deuxième option de salade par défaut dans toutes les grandes chaînes de restaurants du pays. La combinaison d’ingrédients savoureux, crémeux, acidulés et croquants est savoureuse. Cette salade César classique avec des croûtons à l’ail et au parmesan et une vinaigrette crémeuse pourrait bien être la meilleure version à ce jour.

RENDEMENT : 4 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION: 20 minutes
TEMPS TOTAL : 20 minutes

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe plus 1/4 tasse (105ml) d’huile d’olive extra-vierge, divisée
  • 2 gousses d’ail moyennes, émincées (environ 2 cuillères à café)
  • 3 tasses de pain consistant, coupé en cubes de 3/4 de pouce
  • Environ 1 tasse de fromage parmesan finement râpé, divisé
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe (15ml) du jus d’un citron
  • 2 à 6 anchois
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
  • 1/3 tasse (80ml) d’huile de canola
  • 2 têtes de laitue romaine, feuilles intérieures seulement, lavées et soigneusement séchées, grandes feuilles déchirées en petits morceaux, petites feuilles laissées intactes

Instructions

1. Ajuster la grille du four à la position centrale et préchauffer le four à 190°C. Dans un petit bol, combiner 3 cuillères à soupe (45ml) d’huile d’olive avec l’ail haché et fouetter pendant 30 secondes. Transférer dans une passoire à mailles fines placée au-dessus d’un grand bol et presser avec le dos d’une cuillère pour extraire le plus d’huile possible, en laissant l’ail derrière. Réserver l’ail pressé séparément. Ajouter les cubes de pain à l’huile d’ail et remuer pour les enrober. Ajouter 2 cuillères à soupe de parmesan, assaisonner au goût avec du sel et du poivre, et remuer à nouveau. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebord. Faire cuire jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et croustillants, environ 15 minutes. Retirer du four et mélanger avec 2 autres cuillères à soupe de parmesan. Laisser refroidir.

2. Pendant que les croûtons cuisent, préparer la vinaigrette. Combiner le jaune d’œuf, le jus de citron, les anchois, la sauce Worcestershire, l’ail pressé et 1/4 de tasse de parmesan dans le fond d’une tasse qui correspond à la tête d’un mélangeur à immersion ou dans le fond d’un robot culinaire. Pendant que le mélangeur ou le robot fonctionne, ajouter lentement l’huile de canola en filet jusqu’à ce qu’une émulsion lisse se forme. Transférer le mélange dans un bol de taille moyenne. En fouettant constamment, incorporer lentement le 1/4 de tasse (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge restante. Assaisonner généreusement au goût avec du sel et du poivre.

3. Pour servir, mélanger la laitue avec quelques cuillères à soupe de vinaigrette, en ajoutant plus si désiré. Une fois la laitue enrobée, ajouter la moitié du fromage restant et les trois quarts des croûtons, puis remuer à nouveau. Transférer dans un saladier et saupoudrer du reste du fromage et des croûtons. Servir.