27 septembre 2021

Recette de poulet au four à la vietnamienne

Dans cette recette facile de dîner de semaine, nous faisons mariner des cuisses de poulet dans un mélange de sauce de poisson vietnamienne, de sucre, d’herbes et d’épices, puis nous les faisons cuire au four pour obtenir un plat infusé de saveur et parfaitement doré.

Pourquoi cela fonctionne ?

  • La lime, le gingembre et la sauce de poisson ajoutent des saveurs vietnamiennes fortes, vives et profondes.
  • Une courte marinade dans ces saveurs fortes donne au poulet le piquant parfait.

RENDEMENT : 4 portions
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes
TEMPS TOTAL : 1 heure 30 minutes

Ingrédients

  • 900g de cuisses de poulet avec os et peau
  • 1/4 tasse (60ml) de sauce soja
  • 1/4 tasse (60ml) de sauce de poisson asiatique, telle que Red Boat
  • 1/4 tasse (55g) de sucre de palme ou de sucre brun foncé
  • 1 cuillère à soupe (10g) de gingembre frais pelé et émincé
  • 10 ml (2 cuillères à café) de pâte pimentée à l’ail (sambal oelek)
  • 1 1/2 cuillère à soupe (20ml) de jus frais d’un citron vert
  • 1 cuillère à café (5g) de zeste finement râpé d’un citron vert
  • 3 gousses d’ail moyennes, émincées ou râpées (environ 2 cuillères à café)
  • 2 cuillères à soupe (1/4 d’once) de feuilles de coriandre fraîche et de tiges tendres, finement hachées
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre
  • Tranches de citron vert et feuilles de coriandre, pour la garniture

Instructions

1. Placer les cuisses dans un grand sac à fermeture éclair. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la sauce soja, la sauce poisson, le sucre, le gingembre, la pâte chili-ail, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, l’ail, la coriandre et l’huile. Verser la marinade dans le sac avec le poulet, fermer le sac et mélanger pour bien l’enrober. Laisser le poulet mariner pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 4 heures.

2. Préchauffer le four à 218 °C et placer la grille du four au centre. Tapisser de papier d’aluminium une plaque à pâtisserie à rebord et placer une grille sur le dessus. Retirer le poulet du sac, en laissant la marinade s’égoutter, et le déposer sur la grille, côté peau vers le haut, en veillant à laisser de l’espace entre les cuisses. Jeter la marinade. Cuire au four jusqu’à ce que les cuisses atteignent une température de 68 à 71 °C sur un thermomètre à lecture instantanée, soit environ 35 minutes (assurez-vous de mesurer la température au centre de la partie la plus épaisse des cuisses, mais pas directement contre l’os). Si la peau du poulet n’est pas assez brune et croustillante au moment où les cuisses sont bien cuites, allumer le gril du four et faire griller jusqu’à ce qu’elle soit brune et croustillante, environ 1 minute, en faisant attention de ne pas brûler la peau. Transférer le poulet sur un plateau et laisser reposer pendant 5 minutes. Garnir de tranches de lime et de coriandre, puis servir.

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