23 mai 2022

Recette classique du pain aux bananes

La clé pour faire le meilleur pain aux bananes est d’utiliser un mélange d’épices pour amplifier la saveur de la banane, ainsi que quelques autres astuces pour garder la mie humide et tendre.

Pourquoi ça marche ?

  • Les bananes mûres, mais pas trop mûres, donnent de la structure à la pâte, de sorte que le pain devient léger et moelleux.
  • La farine d’avoine épaissit la pâte et améliore la rétention d’humidité, pour un pain qui lève plus haut et dure plus longtemps qu’un pain fait uniquement avec de la farine tout usage.
  • La noix de muscade et les clous de girofle sont riches en eugénol, le même composé qui donne aux bananes mûres leur saveur et leur arôme distinctifs, ce qui renforce la saveur de banane du pain.
  • L’huile de noix de coco étant solide à température ambiante, elle donne au pain aux bananes une mie à la fois riche et beurrée.

RENDEMENT : Donne un pain ou 12 muffins.
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 minutes
TEMPS TOTAL : 1h à 1h et demie, selon la taille du pain.

Ingrédients

  • 4 bananes moyennes (565 g), mûres mais pas complètement noires
  • 115g de yaourt grec nature (1/2 tasse), de préférence sans matières grasses
  • 2 gros œufs, directement du réfrigérateur
  • 15g d’extrait de vanille (1 cuillère à soupe)
  • 280g de farine tout usage (2 tasses)
  • 150g de sucre (3/4 tasse), de préférence grillé
  • 85g de farine d’avoine (3/4 tasse)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à café (3g) de sel casher Diamond Crystal ; pour du sel de table, utilisez la moitié de la quantité en volume ou le même poids.
  • 3/4 de cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue ou râpée
  • 150g d’huile de noix de coco, vierge ou raffinée (3/4 tasse), crémeuse mais ferme, à environ 21°C
  • 70g de noix de pécan grillées ou autres morceaux de noix (1 tasse)

Instructions

1. Tapisser un moule à pain d’une feuille de papier parchemin de 22 à 25 cm. Placer la grille du four en position médiane inférieure et préchauffer à 176°C. Peler les bananes (pour 340 g de fruits) et les écraser avec le yaourt grec, les œufs et la vanille dans un bol moyen. Si les bananes ne sont pas assez mûres, couvrir le bol de plastique et laisser reposer le mélange pendant 30 minutes.

2. Combiner la farine, le sucre, la farine d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et l’huile de noix de coco dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un accessoire à palette. Mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que l’huile de coco se transforme en une poudre farineuse. Ajouter la purée de banane et continuer à mélanger jusqu’à ce que les morceaux farineux disparaissent. Incorporer les noix à l’aide d’une spatule souple, répartir dans le(s) moule(s) préparé(s) et étaler en une couche uniforme. Faire cuire au four jusqu’à ce que le pain soit bien levé et doré, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 96°C(environ 70 minutes pour un grand pain ou 45 minutes pour un petit). Bien emballé dans du papier d’aluminium, le pain aux bananes se conserve jusqu’à 3 jours à température ambiante ou 1 semaine au réfrigérateur.

3. Pour les muffins aux bananes et aux noix : Répartir uniformément la pâte dans 12 moules à muffins antiadhésifs légèrement graissés, en ajoutant environ 1/2 tasse (120 g) dans chaque moule. Faire cuire au four jusqu’à ce que les muffins soient bombés et commencent à peine à brunir sur les bords, environ 25 minutes.