21 mai 2022

Recette parfaite d’œufs cuits à la vapeur

La cuisson à la vapeur permet de cuire les œufs plus doucement, pour des œufs durs faciles à écaler et des blancs tendres.

Pour obtenir les œufs durs les plus uniformément cuits et les plus tendres, oubliez l’eau bouillante. Utilisez plutôt un cuiseur vapeur.

Pourquoi cela fonctionne-t-il ?

  • Placer les œufs dans une casserole remplie d’eau à la vapeur les cuit uniformément et doucement, avec moins de risque de fissures, que de les laisser tomber dans l’eau frémissante.
  • En refroidissant les œufs immédiatement après la cuisson à la vapeur, vous vous assurez qu’ils sont parfaitement formés et qu’il n’y a pas d’espace d’air sur leur partie grasse.
  • La cuisson à la vapeur et l’épluchage sous l’eau courante permettent un épluchage facile et sans bavure presque à chaque fois.

RENDEMENT : Donne 6 oeufs
TEMPS DE PRÉPARATION : 5 minutes
TEMPS TOTAL : 20 minutes

Ingrédients

  • 1 plateau de glaçons (facultatif ; pour servir froid)
  • 6 œufs

Instructions

1. Si vous servez les œufs froids, ajoutez 1 plateau de glaçons dans un grand bol et remplissez-le d’eau.

2. Ajouter 1 pouce d’eau dans une grande casserole. Placer le panier vapeur à l’intérieur, couvrir et porter à ébullition à feu vif. Ajoutez les œufs dans le panier du cuiseur vapeur, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes pour les œufs à la coque ou 12 minutes pour les œufs durs.

3. Servir immédiatement si c’est chaud. Si vous les servez froids, placez immédiatement les œufs dans un bol d’eau glacée et laissez-les refroidir pendant au moins 15 minutes avant de les écaler.

4. Pour les écaler, tapez d’abord doucement les œufs durs sur toute la surface pour bien fendre la coquille, puis retirez-la sous un mince filet d’eau courante. (L’eau aide à passer sous la coquille et à la soulever de l’œuf).

Équipement spécial

Grande casserole avec panier vapeur

Préparation à l’avance et conservation

Conservez les œufs cuits avec la coquille au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Conservez les œufs écalés au réfrigérateur jusqu’à 1 jour.