25 mai 2022

Recette de lasagnes aux épinards

Aujourd’hui, nous allons examiner l’un des classiques. Des lasagnes crémeuses, au fromage, aux épinards, avec un soupçon de noix de muscade et une combinaison de sauce blanche et de ricotta fraîche. Et si j’opte souvent pour la facilité et la commodité des lasagnes sans cuisson, aujourd’hui nous allons tout faire avec des pâtes fraîches achetées en magasin.

Pourquoi cette recette fonctionne ?

  • Faire sauter les épinards au lieu de les blanchir ou de les passer au micro-ondes améliore leur saveur, tandis que les hacher permet de les incorporer uniformément dans chaque bouchée.
  • Un mélange de ricotta lisse et de ricotta qui n’a pas été passée au robot donne à la lasagne une saveur crémeuse tout en conservant les petits grains de ricotta classiques dans le plat fini.
  • Des piles et des piles de pâtes fraîches font de ce plat un plat de pâtes, pas seulement de garnitures.
  • Note : La plupart des ricotta achetées en magasin sont terribles. Recherchez une marque comme Calabro, qui ne contient rien d’autre que du lait, du sel et un acide ou un ferment. Si la ricotta de qualité n’est pas disponible, remplacez-la par du fromage blanc.

RENDEMENT : 8 à 10 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 1 heure
TEMPS TOTAL : 2 heures

Ingrédients

Pour les épinards :

  • 2 cuillères à soupe de beurre, divisées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 échalote, finement hachée (environ 1/2 tasse)
  • 6 gousses d’ail moyennes, émincées (environ 2 cuillères à soupe)
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 livres de feuilles d’épinards frais, plates ou frisées, lavées et séchées.

Pour la ricotta :

  • 2 livres de fromage ricotta frais
  • 2 œufs
  • 4 onces de fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé
  • 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée

Pour la sauce blanche :

  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1/4 de tasse de farine
  • 4 tasses de lait entier
  • 340 g de fromage mozzarella râpé à faible teneur en eau
  • 340 g de fromage Comté, Gruyère, ou Emmenthaler râpé

Pour l’assemblage :

  • 226 g (assez de feuilles pour faire 12 couches) de nouilles à lasagne fraîches

Instructions

1. Pour les épinards : Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter les échalotes et l’ail, assaisonner de sel et de poivre et faire cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et parfumés, environ 1 minute. Ajouter quelques grosses poignées d’épinards et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Continuer à ajouter les épinards, une poignée à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient tous dans la casserole. Faire cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les épinards expulsent leur humidité et que la plus grande partie de cette humidité s’évapore, laissant un fond sec en remuant. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Lasagnes aux épinards

2. Transférer les épinards dans une passoire à mailles fines placée au-dessus de l’évier et presser l’excès d’humidité avec une spatule en caoutchouc. Laissez les épinards continuer à s’égoutter pendant que vous préparez le mélange de ricotta.

Lasagnes aux épinards

3. Pour la ricotta : transférer la moitié de la ricotta, les deux œufs, le parmesan et la muscade dans le bol d’un robot culinaire. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse, environ 1 minute.

Lasagnes aux épinards

4. Transférer le mélange dans un grand bol, mais ne pas essuyer le robot. Transférer les épinards dans le robot culinaire et pulser jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés, de 10 à 12 courtes impulsions. Ajouter les épinards et le reste de la ricotta au mélange de ricotta et plier délicatement pour combiner.

Lasagnes aux épinards

5. Pour la sauce blanche : Chauffer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter la farine et augmenter le feu à moyennement élevé. Cuire en remuant le beurre et la farine à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne blond doré, environ 1 minute. En fouettant constamment, incorporer lentement le lait en filet. Continuer à cuire, en fouettant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange vienne à ébullition et épaississe. Retirer du feu et ajouter les 3/4 de la mozzarella et du comté. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

6. Assembler : Ajuster la grille du four à la position centrale inférieure et préchauffer le four à 200°C. Amener une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les feuilles de pâtes, quelques-unes à la fois, et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres, environ 45 secondes. Transférer dans une passoire à mailles fines et passer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient bien refroidies. Transférer sur un essuie-tout propre en une seule couche. Continuer jusqu’à ce que toutes les pâtes soient cuites et séchées.

7. Verser une petite quantité de sauce blanche dans le fond d’un moule à lasagnes ou d’une grande casserole. Ajouter une couche de nouilles. Recouvrir de 1/12e du mélange d’épinards et de 1/12e de la sauce blanche restante. Continuez à superposer les pâtes, les épinards et la sauce blanche jusqu’à ce que vous ayez posé la feuille supérieure de pâtes.

Lasagnes aux épinards

8. Étendre uniformément le reste du mélange d’épinards sur le dessus. Parsemer du reste de mozzarella et de comté et arroser du reste de sauce blanche. Étendre en une couche uniforme à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

Lasagnes aux épinards

9. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium. Cuire au four pendant 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pâte bouillonne et soit légèrement dorée, environ 20 minutes de plus. Laisser reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes, puis trancher et servir.

Lasagnes aux épinards

Équipement spécial

Grand plat à gratin ou moule à lasagne, robot de cuisine