21 mai 2022

Recette de fraises rôties

Que vous ayez affaire à des fruits d’hiver fades ou à des fraises d’été cueillies trop tôt, le rôtissage couvrira une multitude de péchés culinaires et colorera même les baies les plus pâles d’un rouge rubis. L’utilisation subtile d’ingrédients aromatiques comme le citron, la vanille et l’eau de rose redonnera vie aux baies fades et vous transportera vers une journée d’été. Servez-la chaude sur de la crème glacée ou refroidissez-la pour en faire une garniture confiture pour les crêpes et le pain doré.

Pourquoi ça marche ?

  • Le rôtissage intensifie la saveur des fraises et attendrit les fruits fermes et pas assez mûrs.
  • Un filet de jus de citron illumine les fruits fades.
  • L’utilisation subtile d’aromates comme la vanille et la rose imite la dimension des fruits d’été aromatiques.

RENDEMENT : Donne environ 3 tasses
TEMPS DE PRÉPARATION : 10 minutes
TEMPS TOTAL : 45 minutes

Ingrédients

  • 910g de fraises entières, lavées et égouttées (environ 7 tasses)
  • 100g de sucre ordinaire ou légèrement grillé (environ 1/2 tasse)
  • 1/8 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal ; pour le sel de table, utiliser environ la moitié de la quantité en volume.
  • 15g de jus de citron fraîchement pressé (environ 1 cuillère à soupe)
  • 1 gousse de vanille vide, réservée pour un autre projet, ou 1 goutte d’extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café d’eau florale de rose (environ 1ml)

Instructions

1. Ajustez la grille du four en position centrale et préchauffez à 190°C. Couper les chapeaux feuillus des fraises, en enlevant le moins de fruits possible. Laissez les petites et moyennes baies entières, mais coupez les plus grosses en deux. Mélangez-les avec le sucre, le sel et le jus de citron dans un plat de cuisson en verre ou en céramique de 2 litres. Ajoutez la gousse de vanille vide, si vous l’utilisez.

2. Faites rôtir, en remuant une ou deux fois en cours de route, jusqu’à ce que les baies soient tendres et baignent dans un jus rouge vif, soit environ 30 minutes. Si vous n’avez pas utilisé de gousse de vanille vide, incorporez une goutte d’extrait de vanille avec l’eau de rose, en veillant à ne pas écraser les baies tendres. Servez chaud, ou réfrigérez pour l’utiliser comme sirop de confiture. Dans un récipient hermétique, les fruits rôtis et le sirop peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.