21 mai 2022

Recette du crumble aux pommes

Une garniture friable et beurrée, pleine de saveurs et de textures contrastées, des fruits moelleux, des notes de citron, de muscade et de caramel ; voilà un crumble aux pommes qui pourrait bien être meilleur qu’une tarte.

Plus facile que la tarte et tout aussi délicieux, sinon plus, le crumble est le chemin le plus court vers le bonheur des desserts aux fruits. Bien que cette recette soit à base de pommes, la garniture beurrée parfumée au citron et à la muscade, convient aussi bien aux baies, aux pêches ou à tout autre fruit croquant.

Pourquoi ça marche ?

  • Des pacanes grillées, du sucre brut, du zeste de citron et de la muscade râpée se combinent pour former une garniture croustillante facile à réaliser, pleine de textures et de saveurs contrastantes.
  • Un mélange de pommes fermes et acidulées et de pommes à cuire plus tendres donne un équilibre de saveur et de texture.
  • Une petite quantité de whisky (scotch, bourbon ou seigle) ajoutée aux fruits donne de la complexité aux pommes sucrées.

RENDEMENT : Pour 6 à 8 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes
TEMPS TOTAL : Environ 1 heure

Ingrédients

Pour la garniture croustillante :

  • 100 g de farine tout usage (environ 3/4 de tasse)
  • 165g de sucre brut, comme le turbinado (environ 3/4 de tasse)
  • 1 cuillère à soupe de zeste fraîchement râpé d’un citron
  • 1 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillère à café (4g) de sel kasher
  • 100g de noix de pécan grillées (environ 1 cup)
  • 145 g de beurre non salé (10 cuillères à soupe), coupé en petits cubes et refroidi.

Pour la base de pommes :

  • 4 pommes, avec la peau, évidées et coupées en dés.
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café (2g) de sel casher
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de bourbon, de rye ou de scotch

Instructions

1. Pour la garniture : Préchauffer le four à 190°C. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre brut, le zeste de citron, la muscade et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.

Crumble aux pommes

2. Ajouter les noix de pécan et pulser jusqu’à ce que les noix de pécan commencent à se défaire, 2 à 3 fois. Quelques noix de pécan entières devraient encore être visibles.

Crumble aux pommes

3. Ajouter le beurre et pulser jusqu’à ce que le mélange ressemble à une farine grossière, avec des morceaux de la taille d’un pois. Transférer dans un bol et mettre au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’au moment de la cuisson.

Crumble aux pommes

4. Assemblage et cuisson : Mélanger les pommes, le sucre, la fécule de maïs, le sel et le whisky dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Transférer dans un plat de cuisson et recouvrir de la garniture croustillante, en l’étalant en une couche uniforme sur le plat. Ne pas tasser la garniture avec les mains. Faites cuire jusqu’à ce que la garniture soit de couleur plus foncée, sableuse, sèche et ferme au toucher, environ 45 minutes. Laissez le croustillant refroidir pendant au moins 15 minutes avant de le servir.

Crumble aux pommes

Équipement spécial

Plat de cuisson, robot de cuisine

Notes

Vous pouvez substituer 1 cuillère à café (4 lames) de macis à la place de la noix de muscade pour une saveur plus complexe.