25 octobre 2021

Recette de la crème glacée Blue Moon

RENDEMENT : 6 portions
TEMPS DE CUISSON : 30 minutes
TEMPS TOTAL : 3 heures plus le temps de réfrigération

Ingrédients

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1 tasse de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de mélange de pudding instantané à la vanille
  • 1 cuillère à café d’arôme de framboise
  • 1 cuillère à café d’huile de citron
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/8 cuillère à café de colorant alimentaire en gel bleu (environ 2 gouttes)

Instructions

1. Dans un bol moyen, battre légèrement les jaunes d’œufs avec 1/4 de tasse de sucre et mettre de côté.

2. Dans une casserole moyenne, ajouter la crème, le lait et le reste du sucre. En fouettant de temps en temps, chauffer le mélange à feu moyen-doux jusqu’à ce que des bulles commencent à se former sur les bords de la casserole. Retirer du feu et ajouter le mélange de crème chauffée aux œufs, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.

3. Une fois le mélange de crème et les œufs combinés, remettez-les dans la casserole et faites chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce que le mélange recouvre le dos d’une cuillère ou d’une spatule et que la ligne tracée avec un doigt laisse une trace distincte. Le mélange devrait atteindre 75°C à 80°C. Ne pas laisser le mélange surchauffer.

4. Verser la crème dans un bol moyen et incorporer le mélange de pouding à la vanille en fouettant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Incorporer l’arôme de framboise, l’huile de citron et l’extrait de vanille en fouettant jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Placer le bol au-dessus d’un bain de glace. Laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure, en remuant de temps en temps, puis couvrir et réfrigérer pendant 2 heures de plus ou jusqu’au lendemain jusqu’à refroidissement complet. Baratter la crème pâtissière refroidie en suivant les instructions de votre sorbetière. Transférez la crème glacée dans un bol ou un récipient pouvant contenir 56 cl. Couvrir et congeler pendant au moins 3 heures pour que la crème soit complètement prise. Servez.

Équipement spécial

Sorbetière électrique, fouet

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