25 octobre 2021

Recette cheeseburger extra fondant

Même taille de hamburger, mais deux fois plus de croûte croustillante et dorée.

Pourquoi ça marche ?

  • En écrasant fermement le bœuf haché dans une poêle non graissée, on augmente les points de contact et on obtient une croûte et une saveur maximales.
  • Nous utilisons une spatule rigide ou un grattoir pour retirer le hamburger de la poêle, en nous assurant de récupérer la moindre parcelle de croûte brune savoureuse.
  • En cuisant deux galettes de 56 g au lieu d’une de 113 g, nous obtenons deux fois plus de croûte, tandis qu’une tranche de fromage entre les galettes maintient l’humidité.

RENDEMENT : Donne 1 hamburger
TEMPS DE PRÉPARATION : 5 minutes
TEMPS TOTAL : 5 minutes

Ingrédients

  • 1 petit pain mou pour hamburger, beurré et grillé
  • Condiments et garnitures au choix : mayonnaise, moutarde, laitue râpée, oignons, tomates et cornichons.
  • 110 g de paleron de bœuf fraîchement moulu, divisé en deux boulettes (55 g)
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tranche de bon fromage fondant, comme de l’américain, du cheddar ou du fromage fondant maison.

Instructions

1. Préparer le pain à hamburger en disposant les garnitures sur la moitié inférieure du pain. Ayez-le à proximité et prêt à être utilisé lorsque votre hamburger sera cuit.

2. Préchauffer une grande sauteuse ou poêle en acier inoxydable à feu vif pendant 2 minutes. Placez les boulettes de bœuf dans la poêle et écrasez-les avec une spatule métallique rigide, en utilisant une deuxième spatule pour ajouter de la pression. Les galettes écrasées doivent être légèrement plus larges que le pain à burger.

Cheeseburger extra fondant

3. Assaisonner généreusement de sel et de poivre et laisser cuire jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées et que le dessus commence à devenir rose pâle/gris par endroits, environ 45 secondes. À l’aide d’un grattoir ou du dos d’une spatule métallique rigide, retirer soigneusement les galettes de la poêle, en veillant à récupérer tous les morceaux brunis.

Cheeseburger extra fondant

4. Retourner les galettes et placer immédiatement une tranche de fromage sur une galette, puis empiler la deuxième directement sur le dessus. Retirer immédiatement les galettes de la poêle et les déposer sur un pain à hamburger. Servir.

Cheeseburger extra fondant

Équipement spécial

Grande poêle en acier inoxydable, spatule métallique rigide, grattoir métallique.

Notes

Ces burgers cuisent très vite, il est donc préférable de les préparer un par un. Si vous préparez plusieurs hamburgers, gardez-les au chaud sous une feuille d’aluminium pendant la préparation des hamburgers suivants.

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