25 mai 2022

Recette de pommes de terre croustillantes, croquantes et dorées

Les pommes de terre râpées sont l’une des versions les plus faciles à préparer à la maison pour le petit-déjeuner. Comment faire pour que les pommes de terre rissolées soient croustillantes et dorées comme elles doivent l’être ? Cette recette repose sur deux techniques clés : enlever l’excès d’humidité et les cuire brièvement au micro-ondes.

Pourquoi ça marche ?

Presser la pomme de terre râpée dans une serviette ou un coton à fromage pour enlever le plus d’humidité possible aide à obtenir un brunissement plus uniforme.

Cuire brièvement la pomme de terre râpée au micro-ondes lui permet de développer une meilleure croûte qui reste croustillante plus longtemps.

RENDEMENT : 2 portions

TEMPS D’ACTIVITÉ : 10 minutes

TEMPS TOTAL : 15 minutes

Ingrédients

  • 450 g de pommes de terre Russet, pelées
  • 3 cuillères à soupe (45ml) d’huile de canola
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Déchiqueter les pommes de terre sur les plus gros trous d’une râpe à boîte.

2. Enveloppez les pommes de terre dans un torchon ou dans plusieurs couches d’étamine et tordez-les pour faire sortir le plus de liquide possible.

3. Transférer les pommes de terre dans une assiette recouverte de deux couches d’essuie-tout. Faire cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 minutes.

4. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Lorsque l’huile brille, ajouter la pomme de terre râpée. Assaisonner avec une grosse pincée de sel et de poivre. À l’aide d’une spatule, presser les pommes de terre en une couche uniforme. Faire cuire jusqu’à ce que le fond soit doré, environ 2 minutes. Retourner les pommes de terre avec la spatule et faire dorer l’autre côté, environ 2 minutes de plus. Retirer les pommes de terre et les égoutter sur une assiette recouverte d’essuie-tout. Servir immédiatement.

Équipement spécial

Poêle à frire antiadhésive, spatule flexible, râpe à boîte.