25 mai 2022

Recette de fajitas de bavette grillée

Le bifteck de hampe est parfait pour les fajitas de bifteck, car il s’agit d’un morceau de boeuf qui est délicieux lorsqu’il est mariné et grillé.

Une marinade à fajitas richement aromatisée assaisonne et attendrit le bifteck de hampe. Servi avec des poivrons et des oignons grillés dans des tortillas de farine souples, c’est un classique instantané.

RENDEMENT : 4 à 6 personnes

TEMPS D’ACTIVITÉ : 45 minutes

TEMPS TOTAL : 4 à 12 heures

Ingrédients

Pour la marinade de la fajita de steak :

  • 1/2 tasse (120ml) de sauce soja
  • 1/2 tasse (120ml) de jus de lime, de 6 à 8 limes
  • 1/2 tasse (120ml) d’huile de canola
  • 1/4 tasse (55g) de sucre brun tassé
  • 2 cuillères à café de graines de cumin moulues
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 3 gousses d’ail moyennes, finement hachées (environ 1 cuillère à soupe)
  • 900 g de bifteck de hampe paré (environ 1 bifteck entier), coupé en morceaux de 12 à 13 cm dans le sens de la largeur

Pour les Fajitas :

  • 1 gros poivron rouge, équeuté, épépiné et coupé en bandes de 2 cm de large
  • 1 gros poivron jaune, équeuté, épépiné et coupé en bandes de 2 cm de largeur.
  • 1 gros poivron vert, équeuté, épépiné et coupé en lanières de 2 cm de largeur.
  • 1 oignon blanc ou jaune, coupé en tranches de 2 cm de largeur
  • 12 à 16 tortillas fraîches de farine ou de maïs, chaudes
  • 1 recette de guacamole, pour servir, si désiré
  • 1 recette de Pico de Gallo, pour servir, si désiré
  • Crème sure, fromage râpé et salsa, pour servir, si désiré.

Instructions

1. Pour la marinade à fajitas : Combiner la sauce soja, le jus de lime, l’huile de canola, le sucre brun, le cumin, le poivre noir, la poudre de chili et l’ail dans un bol moyen et fouetter pour combiner. Transférer 1/2 tasse (120 ml) de marinade dans un grand bol et mettre de côté.

2. Pour le steak : Placer les steaks dans un sac à fermeture à glissière d’un gallon et ajouter le reste de la marinade. Fermez le sac en éliminant le plus d’air possible. Masser le sac jusqu’à ce que la viande soit entièrement enrobée de marinade. Placez-les à plat dans le réfrigérateur, en les retournant toutes les deux heures, pendant au moins 3 heures et jusqu’à 10 heures.

3. Pour les Fajitas : Pendant que le steak marine, mélanger les poivrons et les oignons dans un bol avec la 1/2 tasse de marinade réservée. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.

4. Au moment de la cuisson, retirer les steaks de la marinade, essuyer l’excédent et les transférer dans une grande assiette. Allumer une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendres grises, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille de cuisson. Mettez la grille de cuisson en place, couvrez le gril et laissez-le préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson.

5. Placer une grande poêle en fonte sur le côté froid du gril. Transférer les steaks sur le côté chaud de la grille. Couvrir et faire cuire pendant 1 minute. Retourner les steaks, couvrir et faire cuire pendant une autre minute. Poursuivre la cuisson de cette façon, en retournant et en couvrant, jusqu’à ce que les steaks soient bien carbonisés et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré en leur centre indique 46 à 49°C pour une cuisson à point ou 52 à 54°C pour une cuisson à point. Transférer les steaks dans une grande assiette, les couvrir de papier d’aluminium et les laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.

6. Entre-temps, transférer la poêle en fonte sur le côté chaud du gril et la laisser préchauffer pendant 2 minutes. Ajouter le mélange de poivrons et d’oignons et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et commencent à carboniser par endroits, environ 10 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, transférer les steaks sur une planche à découper et verser les jus accumulés dans la poêle avec les légumes. Mélanger pour enrober.

7. Transférer les légumes dans un plat de service chaud. Trancher finement la viande dans le sens contraire du grain et la transférer dans le plat avec les légumes. Servir immédiatement avec des tortillas chaudes, du guacamole, du pico de gallo et d’autres condiments au choix.