27 septembre 2021

Recette de brownies végan

Avec du beurre de cacao aromatique pour la richesse et la saveur, ainsi qu’un soupçon de poudre de malt grillé et noisette pour aider au brunissement dans une formule sans produits laitiers, ces brownies végan au chocolat sont aussi bons qu’ils en ont l’air. Le lait de soja en poudre maintient l’émulsion de la pâte, ce qui permet à ces brownies de cuire avec un dessus magnifiquement brillant. Mieux encore, les ingrédients en poudre peuvent être conservés sur une étagère du garde-manger pendant des mois, une option à préparer à l’avance avec toute la commodité d’un mélange en boîte.

Pourquoi ça marche ?

Les petits cristaux fins du sucre en poudre se dissolvent facilement dans un environnement peu humide, créant une croûte plus brillante.

Une combinaison de chocolat noir, de cacao hollandais et de beurre de cacao donne aux brownies intensité et profondeur. Le lait de soja en poudre maintient la pâte bien émulsionnée, pour des brownies épais et brillants.

Le beurre de cacao est solide à température ambiante, avec une durée de conservation extraordinaire qui en fait la base parfaite pour un mélange stable dans le garde-manger. L’extrait sec de malt apporte saveur et complexité à la place du beurre.

RENDEMENT : Donne 16 brownies

TEMPS DE PRÉPARATION : 5 minutes

TEMPS TOTAL : 30 minutes

Ingrédients

Pour le mélange :

  • 255g de sucre en poudre biologique, de préférence à base de fécule de tapioca (environ 2 1/4 tasses)
  • 85g de chocolat noir finement haché, environ 72% (environ 1/2 tasse, finement haché)
  • 63g de farine tout usage (environ 1/2 tasse, à la cuillère)
  • 63g de poudre de cacao riche en matières grasses (environ 3/4 de tasse)
  • 50g de beurre de cacao non désodorisé finement haché (environ 1/4 tasse)
  • 32g de lait de soja en poudre (environ 1/3 tasse, plus 1 cuillère à café)
  • 14g d’extrait sec de malt (environ 4 1/4 cuillères à café)
  • 1 1/2 cuillère à café (6 g) de sel casher Diamond Crystal ; pour le sel de table, utilisez environ la moitié de la quantité en volume ou le même poids.
  • 3/4 de cuillère à café de poudre d’espresso instantanée
  • 3/4 de cuillère à café de levure chimique

Pour les brownies :

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  • 140g d’eau bouillante (environ 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe)
  • 7g d’extrait de vanille (environ 1 1/2 cuillère à café)

Instructions

1. Pour le mélange : Combiner le sucre en poudre, le chocolat noir, la farine tout usage, la poudre de cacao hollandaise, le beurre de cacao, le lait de soja en poudre, l’extrait de malt sec, le sel, la poudre d’espresso et la poudre à pâte dans le bol d’un robot culinaire. Broyez jusqu’à ce que le chocolat se transforme en un mélange fin et poudreux et que vous n’entendiez plus de morceaux rebondir dans le bol, environ 2 minutes. Le temps varie considérablement en fonction de la taille, de la puissance et de la capacité du robot.

2. Raclez le bol du robot pour vous assurer qu’aucun morceau de chocolat ne s’est logé sous la lame et continuez à mixer jusqu’à ce que le mélange soit fin. Il est important que ce mélange soit aussi poudreux et fin que de la farine, sans aucun morceau visible de chocolat ou de beurre de cacao. Pour une utilisation immédiate, passez directement à l’étape 3. Sinon, transférez le mélange dans un récipient hermétique et conservez-le à température ambiante fraîche jusqu’à un an, ou jusqu’à la date indiquée sur l’emballage du cacao hollandais.

3. Ajuster la grille du four en position centrale inférieure, préchauffer à 180 °C et tapisser un moule à brownie carré en aluminium anodisé d’une longue bande de papier parchemin ou d’aluminium pour couvrir le fond et deux des côtés.

4. Lorsque le four est à température, préparez la pâte dans le bol d’un robot culinaire ou dans un grand bol de mélange avec une spatule flexible. D’une manière ou d’une autre, ajoutez l’eau bouillante et l’extrait de vanille ; mixez ou remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte sera lisse et fine si elle est préparée au robot et un peu plus épaisse si elle est mélangée à la main. Ces différences de texture n’affectent pas le comportement de la pâte.

5. Cuisson : Versez la pâte dans le moule préparé, étalez-la en une couche uniforme et faites cuire jusqu’à ce que les brownies soient brillants, gonflés, fermes mais un peu mous, environ 35 minutes. Le temps de cuisson est basé sur le volume et la conductivité d’un moule en aluminium anodisé ; sachez que le temps nécessaire variera considérablement avec des moules en verre, en céramique ou antiadhésifs. Laissez les brownies refroidir au moins 15 minutes avant de les couper en tranches. Pour servir, tirez doucement sur la feuille d’aluminium ou le papier parchemin et soulevez pour retirer les brownies du moule. Couper en 16 carrés de 5 cm. Conservez les restes dans un contenant hermétique avec une feuille de papier ciré entre chaque couche, environ 1 semaine à température ambiante.

Équipement spécial

Robot de cuisine, moule à gâteau carré de 20 cm en aluminium anodisé.

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