19 mai 2022

Recette des sandwichs roulés aux crevettes

Les rouleaux de homard ont toute la gloire, mais les rouleaux de crevettes ont aussi beaucoup d’atouts. Commencez par considérer les tendres morceaux de crevettes fraîchement pochées dans une vinaigrette légère à base de mayonnaise, puis tenez compte de leur faible coût et du fait qu’ils sont beaucoup plus faciles à faire à la maison, et il devient assez difficile de les écarter. La clé pour les préparer est de pocher les crevettes doucement, dans une eau qui ne dépasse jamais 77°C.

Pourquoi cela fonctionne ?

Commencer les crevettes dans de l’eau froide et les amener doucement à une température maximale de 77°C garantit une cuisson parfaite à chaque fois.

Une marinade facultative à base de bicarbonate de soude et de sel donne aux crevettes une texture plus croquante.

RENDEMENT : 4 portions

TEMPS DE CUISSON : 30 minutes

TEMPS TOTAL : 30 minutes, plus 15 à 30 minutes de marinage (facultatif)

Ingrédients

  • 565 g de crevettes, décortiquées et déveinées
  • Sel Kasher
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude (facultatif)
  • 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
  • 1 branche de céleri (55 g), coupée en petits dés
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • Jus de citron frais, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, divisées
  • 4 pains à hot-dogs

Instructions

1. Si vous faites d’abord mariner les crevettes, mélangez les crevettes avec 1 cuillère à soupe (12 g) de sel et le bicarbonate de soude dans un bol moyen jusqu’à ce qu’elles soient enrobées uniformément. Réfrigérer pendant 15 à 30 minutes. Si les crevettes ne sont pas marinées, passer à l’étape 2.

2. Préparer un bain de glace. Ajouter les crevettes dans une casserole moyenne remplie d’eau froide (inutile de les rincer si vous les avez marinées avec du bicarbonate de soude). Faire cuire à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la température atteigne 77 °C sur un thermomètre à lecture instantanée et que les crevettes soient bien cuites ; ajuster le feu pour s’assurer que la température ne dépasse pas 77°C.

3. Égoutter les crevettes et les mettre dans un bain de glace pour les refroidir. Retirer du bain de glace, puis couper les crevettes en morceaux. Transférer dans un bol moyen et ajouter la mayonnaise, le céleri et la ciboulette, en remuant bien pour les enrober. Assaisonner de jus de citron, de sel et de poivre au goût. La garniture aux crevettes peut être réfrigérée jusqu’au moment de servir.

4. Faire fondre 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-doux. Faire tourner pour enrober la poêle. Ajouter les petits pains, un côté coupé vers le bas. Faire cuire en appuyant doucement sur les petits pains et en les déplaçant dans la poêle, jusqu’à ce que le premier côté soit doré. Retirer de la poêle, ajouter la cuillère à soupe de beurre restante, puis répéter l’opération sur le deuxième côté des petits pains. Répartir uniformément la garniture aux crevettes entre les petits pains et servir immédiatement.