19 mai 2022

Recette rapide et facile de Drop Biscuits

Seulement 25 minutes et cinq ingrédients de base vous séparent de ces biscuits moelleux et tendres.

Fannie Farmer, de la célèbre Boston Cooking School, appelait les Drop Biscuits « biscuits d’urgence », ce qui est approprié si l’on considère qu’il suffit de 25 minutes et de cinq ingrédients de base pour les préparer. Non seulement ils sont rapides à faire, mais ils sont aussi super moelleux et tendres.

Pourquoi ça marche

Le fait de mélanger rapidement la pâte avec une fourchette réduit la formation de gluten, ce qui donne un biscuit tendre et moelleux.

Préparer d’abord le beurre et le réserver au réfrigérateur pour le garder froid et éviter qu’il ne fonde.

RENDEMENT : Donne environ 20 petits biscuits ou environ 8 grands biscuits.

TEMPS D’ACTIVITÉ : 15 minutes

TEMPS TOTAL : 30 minutes

Ingrédients

  • 4 onces de beurre non salé froid (1 bâtonnet ; 115 g), coupé en cubes de 1/4 de pouce et réfrigéré
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage (225 g)
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café (4g) de sel casher Diamond Crystal ; pour le sel de table, utilisez la moitié de la quantité en volume ou le même poids.
  • 3/4 tasse (180ml) de lait entier

Mode d’emploi

1. Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ; vous pouvez également graisser la plaque avec du beurre.

Drop biscuits

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Drop biscuits

3. Incorporer le beurre aux ingrédients secs jusqu’à ce qu’il soit enrobé de farine. Travailler rapidement, en utilisant vos doigts ou un mélangeur à pâtisserie, frotter ou couper le beurre dans la farine jusqu’à ce qu’il ressemble à de la farine grossière. Vous pouvez aussi mettre le mélange de farine et le beurre dans le bol d’un robot culinaire et le pulser 2 ou 3 fois pour obtenir des morceaux de la taille d’un pois ; transférez le tout dans un grand bol.

Drop biscuits

4. Ajouter le lait et remuer à la fourchette jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte légèrement collante et hirsute.

Drop biscuits

5. Pour les petits biscuits, utiliser une cuillère à café ou une petite cuillère à biscuits pour déposer des boules de pâte de la taille d’une noix sur la plaque à pâtisserie préparée. Pour les gros biscuits, utiliser une tasse à mesurer de 1/4 de tasse pour déposer des boules de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.

Drop biscuits

6. Faire cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 15 minutes pour les petits biscuits et 20 minutes pour les grands. Laisser refroidir légèrement, puis transférer sur une grille. Servir chaud ou à température ambiante.

Drop biscuits

Équipement spécial

Robot culinaire (facultatif), plaque à pâtisserie à rebord, grille de refroidissement en fil métallique