25 mai 2022

Recette des nouilles de Singapour

Avec des crevettes et du porc rôti, ce sauté de nouilles de Singapour simple et satisfaisant se prépare en quelques minutes.

On ne sait pas exactement d’où viennent les nouilles de Singapour, des nouilles de riz sautées au curry avec des crevettes, du porc et des légumes mais il est peu probable que Singapour en soit la source. Quoi qu’il en soit, elles sont un classique des sautés et sont faciles à préparer à la maison. Voici ce que vous devez savoir, depuis le choix des nouilles de riz jusqu’à la manière de faire fonctionner le sauté sur un réchaud domestique.

Pourquoi cela fonctionne-t-il ?

La cuisson du sauté par lots permet au wok de maintenir une chaleur élevée, même sur les brûleurs domestiques de faible puissance. Assaisonnez d’abord les crevettes, le porc et les légumes avec du curry, puis les nouilles, pour que tous les ingrédients soient bien assaisonnés.

RENDEMENT : 4 personnes

TEMPS D’ACTIVITÉ : 1 heure

TEMPS TOTAL : 1 heure

Ingrédients

  • 1/4 de livre de crevettes, décortiquées, déveinées et rincées sous l’eau froide
  • 2 c. à soupe plus 4 c. à thé d’huile de canola ou végétale, divisée
  • 2 1/2 c. à thé de sauce de poisson asiatique, divisée
  • 1 paquet de nouilles de riz séchées
  • 2 gousses d’ail moyennes, émincées
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café de vin Shaoxing
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1/4 cuillère à café de sucre
  • 2 œufs, battus avec deux pincées de sel kosher
  • 1/4 de livre de porc rôti chinois ou de jambon, coupé en fines lanières
  • 1/4 d’oignon moyen, tranché très finement
  • 1/2 poivron rouge moyen, équeuté, épépiné et coupé en juliennes
  • 12 pois mange-tout, équeutés, débarrassés de leurs filaments et tranchés finement en biais
  • 1/2 carotte moyenne, coupée en julienne
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry, divisée
  • Sel Kasher
  • 2 oignons verts, tranchés très finement en biais
  • 2 cuillères à café d’huile de sésame grillé

Mode d’emploi

1. Éponger les crevettes avec du papier absorbant et les placer dans un petit bol. Ajouter 1 cuillère à café d’huile de canola et 1/2 cuillère à café de sauce de poisson. Bien mélanger et mettre de côté au réfrigérateur.

2. Placer les nouilles de riz dans un grand bol et couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer pendant 5 minutes. Égoutter les nouilles dans une passoire, les rincer à l’eau froide courante, puis les égoutter jusqu’à ce qu’elles soient sèches. À l’aide de ciseaux, couper le paquet de nouilles en deux.

3. Placez l’ail dans un petit bol et ajoutez la sauce soja, le vin Shaoxing, le poivre blanc, le sucre et les 2 cuillères à café restantes de sauce de poisson. Bien mélanger et mettre la sauce de côté.

4. Chauffer 1 cuillère à café d’huile de canola dans un wok ou une poêle antiadhésive à feu vif, en inclinant pour faire tourner l’huile, jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter les œufs et laisser cuire sans les déranger pendant environ 10 secondes, puis déplacer doucement les œufs d’avant en arrière avec une spatule jusqu’à ce qu’ils commencent à se raffermir. Casser les œufs en petits morceaux, puis les mettre de côté dans un grand bol.

Recette des nouilles de Singapour

5. Essuyer le wok. Remettre le wok à feu vif, ajouter 2 cuillères à café d’huile et chauffer jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter les crevettes et les faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter le rôti de porc et l’oignon et continuer à faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter le poivron rouge et les pois mange-tout et remuer pendant encore 30 secondes, puis ajouter les carottes. Ajouter une cuillère à café de curry en poudre, saler et faire cuire en remuant jusqu’à ce que le curry soit uniformément réparti. Racler le contenu du wok dans le bol avec les œufs.

Recette des nouilles de Singapour

6. Essuyer de nouveau le wok. Chauffer les 2 cuillères à soupe restantes d’huile de canola à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient fumantes. Ajouter les nouilles en bâtonnets de riz et les faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter la sauce et les 2 cuillères à café restantes de poudre de curry. Remuer jusqu’à ce que la poudre de curry soit uniformément répartie. Remettre l’œuf, les crevettes, le porc rôti et les légumes dans le wok et faire sauter jusqu’à ce que tout soit uniformément combiné, environ 30 secondes. Assaisonner de sel et retirer du feu. Ajouter les oignons verts, arroser d’huile de sésame, bien mélanger et transférer dans un grand bol de service. Déguster immédiatement.

Recette des nouilles de Singapour

Équipement spécial

Wok ou grande poêle antiadhésive

Notes

Recherchez des nouilles de riz portant les mots « kong moon » sur l’étiquette (Kong Moon, également romanisé en jiangmen, est une ville de la région de Guangdong en Chine). Il existe quelques marques qui fabriquent des nouilles de riz de style kong moon. La marque Double Swallow est ma préférée, mais d’autres peuvent être utilisées, à condition qu’elles portent l’étiquette « kong moon ».