25 mai 2022

Recette de pancakes légers et moelleux

Ces pancakes sont extra légers et moelleux, avec une saveur classique de beurre et un dessus et un dessous dorés et croustillants.

Ils peuvent être dorés et croustillants sur les bords, et légers et moelleux au centre, mais quand on y réfléchit bien, les pancakes américains classiques ne sont pas si différents d’un pain levé. Connaître la science qui explique comment un pancake obtient sa couleur dorée et sa texture légère peut vous aider à obtenir non seulement le petit-déjeuner que vous voulez, mais aussi le petit-déjeuner que vous méritez.

Pourquoi cela fonctionne-t-il ?

Faire mousser les blancs d’oeufs avant d’ajouter le reste des ingrédients humides donne aux pancakes un élan supplémentaire.

Un juste équilibre entre la poudre à pâte et le bicarbonate de soude donne aux pancakes une texture légère et une couleur brun doré.

DOSE : Donne 16 pancakes

TEMPS D’ACTIVITÉ : 30 minutes

TEMPS TOTAL : 30 minutes

Ingrédients

Mélange à pancakes sec de base :

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel kosher
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Pour chaque lot de pancakes :

  • 2 gros œufs, séparés
  • 1 1/2 tasse de babeurre
  • 1 tasse de crème sure
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, plus pour servir
  • Sirop d’érable chaud

Instructions

1. Pour le mélange à pancakes sec : Combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre dans un bol moyen et fouetter jusqu’à homogénéité. Transférer dans un contenant hermétique. Le mélange se conservera pendant 3 mois.

2. Pour chaque lot de pancakes : Placez une fournée de mélange sec dans un grand bol. Dans un bol moyen propre, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’oeufs, le babeurre et la crème sure jusqu’à homogénéité. Ajouter lentement le beurre fondu en filet tout en fouettant. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Verser le mélange sur le mélange sec et plier jusqu’à ce qu’il soit juste combiné (il devrait y avoir encore beaucoup de grumeaux).

3. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à fond épais à feu moyen pendant 5 minutes (ou utilisez une plaque électrique). Ajoutez une petite quantité de beurre ou d’huile sur la plancha et étalez avec une serviette en papier jusqu’à ce qu’il ne reste plus de beurre ou d’huile visible. Utilisez une mesure sèche de 1⁄4 tasse pour placer 4 pancakes dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce que des bulles commencent à apparaître sur le dessus et que le dessous soit doré, environ 2 minutes. Retournez délicatement les pancakes et faites-les cuire sur le deuxième côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et complètement pris, soit environ 2 minutes de plus. Servez les pancakes immédiatement ou gardez-les au chaud sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebord dans un four chaud pendant que vous faites cuire les trois autres fournées. Servir avec du sirop d’érable chaud et du beurre.