20 mai 2022

Recette de la salade Panzanella classique

Utilisez du pain sec (pas rassis) et des tomates salées pour réaliser la meilleure version de cette salade de pain italienne classique.

Cette salade italienne classique de pain et de tomates réussit à être fraîche et estivale, tout en étant assez copieuse pour être consommée comme un souper léger ou un déjeuner.

Pourquoi cela fonctionne ?

Le fait de saler et d’égoutter les tomates produit des tonnes de liquide savoureux pour préparer une grande quantité de vinaigrette, essentielle pour réhydrater le pain séché. Le séchage du pain frais au four donne une meilleure texture que le pain rassis.

Le jus de tomate se combine au vinaigre pour créer une vinaigrette pleine de saveurs.

RENDEMENT : 6 portions

TEMPS D’ACTIVITÉ : 30 minutes

TEMPS TOTAL : 1 heure

Ingrédients

  • 1,1 kg (2 1/2 lb) de tomates mélangées, coupées en petits morceaux
  • 2 cuillères à café (8g) de sel kosher, plus pour l’assaisonnement
  • 340 g de ciabatta ou de pain au levain rustique, coupé en cubes de 1,5 cm (environ 6 tasses de cubes de pain)
  • 10 cuillères à soupe (150ml) d’huile d’olive extra-vierge, divisée
  • 1 petite échalote, émincée (environ 2 cuillères à soupe)
  • 2 gousses d’ail moyennes, émincées (environ 2 cuillères à café)
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de vin rouge
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse (1/2 oz) de feuilles de basilic tassées, grossièrement hachées

Mode d’emploi

1. Placez les tomates dans une passoire placée au-dessus d’un bol et assaisonnez avec 2 cuillères à café (8g) de sel kosher. Mélanger pour les enrober. Mettre de côté à température ambiante pour les égoutter, en les remuant de temps en temps, pendant que vous faites griller le pain. Laisser égoutter pendant au moins 15 minutes.

salade Panzanella

2. Entre-temps, préchauffer le four à 180 °C et régler la grille en position centrale. Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain avec 2 cuillères à soupe (30ml) d’huile d’olive. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebord. Faire cuire jusqu’à ce que le pain soit croustillant et ferme, mais pas bruni, environ 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

salade Panzanella

3. Retirer la passoire avec les tomates du bol contenant le jus de tomate. Placer la passoire avec les tomates dans l’évier. Ajouter l’échalote, l’ail, la moutarde et le vinaigre dans le bol contenant le jus de tomate. En fouettant constamment, ajouter en filet la 1/2 tasse (120 ml) d’huile d’olive restante. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre.

salade Panzanella

4. Combiner le pain grillé, les tomates et la vinaigrette dans un grand bol. Ajouter les feuilles de basilic. Mélanger le tout pour enrober et assaisonner de sel et de poivre. Laisser reposer pendant 30 minutes avant de servir, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la vinaigrette soit complètement absorbée par le pain.

Équipement spécial

Plaque de cuisson à rebord, bols de taille moyenne et grande.

Notes

Utilisez un pain consistant et à structure ouverte, comme le ciabatta ou le levain. Cette recette nécessite du pain frais, mais du pain sec et rassis fera presque aussi bien l’affaire.