21 mai 2022

Recette de burgers classiques écrasés

Remarque : Pour de meilleurs résultats, demandez à votre boucher de hacher le bœuf pour vous, ou faites-le vous-même à la maison. Ce billet présente trois méthodes différentes, tandis que celui-ci vous montrera comment acheter, utiliser et entretenir un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser du paleron haché pur ou, pour plus de saveur, un mélange de viande de côte courte, de poitrine, de paleron ou de queue de bœuf. Les galettes peuvent également être cuites une ou deux à la fois dans une petite poêle.

RENDEMENT : 4 burgers

TEMPS DE CUISSON : 6 minutes

TEMPS TOTAL : 10 minutes

Ingrédients

  • 1/2 c. à thé d’huile végétale
  • 450g à 565g de bœuf haché, divisé en quatre portions de 110g
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • Tranches de fromage (si désiré)
  • Garnitures et condiments au choix
  • Quatre pains à hamburger grillés

Instructions

1. Verser de l’huile dans une poêle en acier inoxydable et l’essuyer avec une serviette en papier. Mettre la poêle à feu moyen et laisser préchauffer pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, former délicatement chaque portion de bœuf haché en une rondelle cylindrique, en pressant juste assez pour que la viande garde sa forme sans se défaire. Saler et poivrer généreusement de tous les côtés.

2. Augmenter le feu à haute intensité jusqu’à ce que la poêle soit fumante. Ajouter les palets dans la poêle et, à l’aide d’une spatule métallique ferme et rigide, appuyer sur chacun d’eux jusqu’à ce qu’ils aient un diamètre de 2cm et une épaisseur de 2cm. Il est utile d’utiliser une deuxième spatule pour appliquer une pression vers le bas sur la première si vous avez du mal à les écraser assez fort.

3. Faire cuire sans bouger jusqu’à l’apparition d’une croûte dorée, soit environ 1 1/2 minute. Utiliser le bord de la spatule pour racler soigneusement et retourner les galettes une par une, en veillant à retirer tous les morceaux dorés de la poêle. Si vous utilisez du fromage, ajoutez-le maintenant.

4. Continuer à cuire jusqu’à ce que les galettes soient cuites au degré de cuisson désiré, environ 30 secondes de plus pour une cuisson à point. Garnir les pains ou les galettes comme vous le souhaitez, transférer les galettes sur les pains, fermer les burgers et servir.

Équipement spécial

Poêle à fond épais en acier inoxydable ou en fonte, spatule métallique ferme