21 mai 2022

Recette de burgers aux haricots noirs vraiment géniaux

Les burgers aux haricots noirs ont une saveur complexe et satisfaisante et une texture robuste et charnue que même les carnivores invétérés apprécieront (essayez-les avec du bacon sur le dessus). Le mélange se prépare en 25 minutes seulement et peut être utilisé pour faire des galettes à cuire sur le gril du jardin ou à l’intérieur dans une poêle.

Contrairement aux hamburgers ordinaires, qui sont meilleurs lorsqu’ils sont cuits à feu très vif, ces hamburgers aux haricots noirs nécessitent une chaleur modérée pour qu’ils puissent cuire et se raffermir avant que l’extérieur ne brûle.

Pourquoi cela fonctionne-t-il ?

La déshydratation partielle des haricots noirs en conserve dans le four résout le problème de la texture molle qui affecte la plupart des burgers de haricots noirs.

Le fromage feta émietté ajoute de l’humidité et de l’assaisonnement à chaque galette.

Des oignons, des poivrons poblano et de l’ail sautés avec juste une touche de piment chipotle fumé donnent de la profondeur aux galettes sans les dominer.

Les noix de cajou hachées ajoutent de la texture, tandis que la chapelure de style panko japonais aide à lier les galettes sans les rendre pâteuses.

RENDEMENT : Donne 6 à 8 galettes

TEMPS D’ACTIVITÉ : 45 minutes

TEMPS TOTAL : 45 minutes

Ingrédients

  • 2 boîtes de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale, divisées
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse)
  • 1 gros piment poblano, finement haché (environ 1 tasse)
  • 3 gousses d’ail moyennes, émincées
  • 1 piment chipotle dans la sauce adobo, finement haché, plus 1 cuillère à café de sauce
  • 3/4 de tasse de noix de cajou grillées
  • 1/2 tasse de fromage feta ou cotija finement émietté
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 œuf entier
  • 3/4 de tasse de chapelure panko
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • Fromage au choix, tel que pepper jack, cheddar, muenster ou suisse (facultatif)
  • 6 à 8 pains à hamburger consistants, grillés
  • Condiments au choix : mayonnaise aux chipotles, ketchup, moutarde ou mayonnaise (facultatif).
  • Garnitures au choix, comme de la laitue râpée, des oignons tranchés et des cornichons (facultatif).

Instructions

1. Placer la grille du four au centre et préchauffer le four à 180°C. Étendre les haricots noirs en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebord recouverte de papier d’aluminium. Mettre au four et faire rôtir jusqu’à ce que les haricots soient en grande partie ouverts et que la pellicule extérieure commence à devenir croustillante, environ 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

Haricots noirs

2. Pendant que les haricots rôtissent, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter l’oignon et le poblano et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit odorant, environ 2 minutes. Ajouter le chili chipotle et la sauce et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes. Transférer le mélange dans un grand bol.

burgers aux haricots noirs

3. Placer les noix de cajou dans le bol d’un robot culinaire et pulser jusqu’à ce qu’elles soient hachées en morceaux, environ 12 courtes impulsions. Ajouter au bol avec les oignons et les poivrons.

burgers aux haricots noirs

4. Lorsque les haricots sont légèrement refroidis, les transférer dans le robot culinaire. Ajouter le fromage. Pulser jusqu’à ce que les haricots soient grossièrement hachés (les plus gros morceaux doivent avoir la taille d’environ 1/3 d’un haricot complet). Transférer dans le bol avec le mélange d’oignons et de poivrons. Ajouter la mayonnaise, l’œuf et la chapelure et assaisonner de sel et de poivre. Avec les mains, mélanger délicatement mais complètement. À ce stade, le mélange de patates peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum.

burgers aux haricots noirs

5. Pour la cuisson sur le gril : Allumez 2/3 de la cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendres grises, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille de cuisson. Mettez la grille de cuisson en place, couvrez le gril et laissez-le préchauffer pendant 5 minutes. Vous pouvez également régler la moitié des brûleurs d’un gril à gaz sur le réglage moyen-élevé, couvrir et laisser préchauffer pendant 10 minutes. Nettoyer et huiler la grille de cuisson. Façonner le mélange de haricots en 6 à 8 galettes aussi larges que vos pains à hamburger et badigeonner les côtés supérieurs d’huile. Placez-les sur le côté chaud de la grille, côté huilé vers le bas, et faites-les cuire sans les déplacer jusqu’à ce que le premier côté soit bien bruni, de 3 à 5 minutes. Badigeonner le dessus des hamburgers d’huile. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le deuxième côté soit bruni, de 3 à 5 minutes de plus, en garnissant de fromage si désiré.

6. Pour la cuisson à l’intérieur : Former le mélange de haricots en 6 à 8 galettes aussi larges que vos pains à burger. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter 4 galettes et faire cuire, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes du premier côté, environ 5 minutes. Retourner délicatement et cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit bruni, environ 5 minutes de plus, en ajoutant du fromage si désiré. Si vous faites cuire plus de 4 hamburgers, faites-les cuire par lots, en gardant les hamburgers cuits sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebord dans un four à 90°C pendant que le deuxième lot cuit.

burgers aux haricots noirs

7. Tartiner les pains supérieurs et inférieurs de mayonnaise au chipotle ou d’autres condiments au choix. Ajouter les garnitures sur les pains supérieurs ou inférieurs, au choix. Placer les galettes sur les pains inférieurs, fermer les burgers et servir immédiatement.

burgers aux haricots noirs

Équipement spécial

Robot ménager, plaque à pâtisserie à rebord, gril.