21 mai 2022

Recette de base de la pâte à pizza napolitaine

Les meilleures pizzas napolitaines doivent avoir une fine couche de croustillant sur la croûte, suivie d’un intérieur humide, spongieux et nuageux.

Une bonne pizza napolitaine contient la meilleure sauce, la meilleure mozzarella et peut-être quelques feuilles de basilic entières. Mais avant de passer aux garnitures, vous devez préparer une croûte parfaite. La pizza napolitaine est faite d’une pâte maigre, c’est-à-dire qu’elle ne contient que de la farine, de l’eau, du sel et de la levure. Pas d’huile, pas de sucre, rien. Avec si peu d’ingrédients, la clé d’une bonne croûte de pizza napolitaine est une longue période de fermentation au cours de laquelle les amidons se décomposent en sucres plus simples, la levure crée des sous-produits savoureux et le gluten se forme, ce qui permet d’étirer la pâte facilement et d’obtenir une levée spectaculaire et une bonne carbonisation au four.

RENDEMENT : Donne 4 boules de pâte

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

TEMPS TOTAL : 3 à 5 jours

Ingrédients

  • 4 tasses de farine à pain, de préférence de type italien
  • 60 g de sel casher (environ 4 cuillères à café)
  • 2 cuillères à café de levure instantanée, comme la levure instantanée SAF.
  • 250 ml d’eau

Instructions

1. Combiner la farine, le sel et la levure dans un grand bol et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l’eau et l’incorporer à la farine avec les mains jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche au fond du bol. Couvrir le bol hermétiquement avec une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante pendant 8 à 12 heures.

2. Déposer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et la diviser en quatre boules égales. Placer chaque boule dans un contenant de charcuterie couvert de format quart ou dans un sac de congélation à fermeture éclair. Placer au réfrigérateur et laisser lever au moins 2 jours de plus, et jusqu’à 4 jours. Retirer du réfrigérateur, former des boules et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures avant de les cuire.